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都是現做現賣,現在還是夏天的菜,包竹筍跟紅蘿蔔,假如是冬天就是高麗菜跟紅蘿蔔。」麵食館老闆黃崑山:「古早味赤肉羹是屬於豬的後腿肉,吃起來就是彈牙滑嫩。我們的湯是屬於清湯,是用大骨去熬煮,傳統的福州丸做的是皮厚內餡少,我們做成類似小籠包,皮薄餡多,所以會有爆漿的口感。」這兩家人氣店家,不管是豆包菜捲還是福州丸赤肉羹,都是手工現做、真材實料,被列為鹿港必吃美食。「鹿溪宴」一桌原本4000元,今年因應物價調漲微調500元,變成4500元,但一次可以嚐到鹿港超人氣小吃,其中很多都是連排隊都買不到的,每年只要開放報名......

強調,街邊店沒有要收攤,會再找附近的店面開街邊店,不會離開圓環商圈。。選用豬後腿肉,肥3瘦7黃金比例攪拌均勻後,入口帶點膠質黏嘴感,鹹香迷人,再搭配香菇肉羹湯超合味。這是建成圓環時期,就存在的龍凰號滷肉飯驚傳熄燈,80年老味道說掰掰。消費者vs.店員:「你們在那邊好久了,我在圓環裡面就吃過了。」由於店家沒特別公告,不少老饕看到新聞才知道熄燈消息,趕緊把握時間特地前來消費,要再一次品嘗記憶中的老味道。消費者:「我們之前就知道了,沒有講,大家左鄰右舍會傳開。我不知道我第一次來,「但是爸爸有吃過」,對,他應該也不......

在自己的領域開始發光。渾圓飽滿白胖小籠包,外皮用老麵發酵,多了麵香與Q度,內餡豬後腿肉,搭配青蔥香氣四溢。顧客:「他的小籠包,我吃起來就是比較不會油膩,比較清爽皮不會太厚,小籠包滿Q的,整個口感很好。」。把小籠包做成早餐必吃的選項之一,老闆吳紫愉是粉絲眼中的達人。不說沒人知道,他小時候拍過無數知名廣告,是大家天天見到的廣告童星。老闆吳紫愉:「必勝客拍一個雞腿的畫面,就是吃一口而已,但是好像拍十幾次,就是NG了就把它吃光,NG就把它吃光,吃到我就吐了。麥當勞蘋果派,吃一口吃一口,好像吃到也是都吐出來了。」跟許......

出來的。」彰化第一美味,第四代老闆鄧志凌大方公開滷肉秘訣,也分享自家招牌炕肉飯,選用腳庫肉也就是豬後腿肉,當天現宰溫體保留肉質和鮮甜度,汆燙八分熟,沖涼冷卻接著分切,用竹籤固定維持品質的一致性。老闆鄧志凌:「2兩2到2兩5,沒帶皮就是腳筋,還有腱子肉沒帶皮,有帶皮的就比較Q,都要串,沒串的話,晃來晃去不好看,滷肉的時候會翻動,翻肉的時候,鬆散的不小心會斷掉,這都很費工。」彰化超人氣小吃,若要從阿公時代推三輪車時算起,自家老口味已經做了四代一百年,不僅做到從彰化眾多炕肉飯店家中脫穎而出,也在炕肉飯大賽中獲獎,......

色肉粽,在台中北區一家知名肉粽店,招牌的滿漢干貝粽,整顆干貝加豬後腿肉,滿滿餡料,雖然原物料齊漲,但老闆娘維持價格不漲價;另外也有餐飲集團大手筆推超豪華霸王粽,裡面包入10顆鮑魚,重量達到3斤,可供4到6人享用,一顆要價不便宜2360元。蒸熟的肉粽一剝開立刻香氣撲鼻,滿滿餡料,除了花生香菇跟冬蝦,還有一顆干貝跟豬後腿肉,號稱包山又包海的滿漢干貝粽,端午節快到了,老闆娘決定今年不漲價。雙漁堂老闆娘吳玉佩:「今天不敢漲了,電費漲了之後萬物皆漲,「這樣撐得住嗎」,小賺就好了。」。這家位在台中北區肉粽名店雙漁堂,老......

際走一趟傳統市場,發現多數香腸、臘肉攤販也都標示使用台灣豬。一大張原味後腿肉,不斷翻面烤到表面焦香,還有煙燻味金元寶,花雕酒口味的肉條香氣撲鼻,通通是過年必備。攤商店員:「這裡要肉乾一包。」。知名肉乾店長長排隊人潮,實在太夯每人限購一包,甚至還有民眾出動推車來大採購,不過入手前最在意的一點還是「豬肉從哪來?」。民眾:「我們今天買了蜜汁火腿,而且它豬肉這個是,主要它是台灣製造的,應該我們豬肉算安全的,所以只要是台灣豬肉,我大概是沒問題。」。民眾愛吃肉乾應景佳節氣氛,但仔細看看包裝標示,「快車肉乾」使用的是台灣......

專家也解答,骰子牛只是台灣俗稱,沒有固定部位,最常使用是翼板、沙朗,也有人用便宜的內後腿肉。骰子牛外脆內嫩,高溫鐵盤配洋蔥煎到焦香,附荷包蛋和鐵板麵,1份250元很有飽足感,但陳小姐指控吃到的天差地遠,消費者陳小姐:「一端上來的時候,我們一看就覺得不太對勁,它看起來就是一大塊的牛排進行切塊,它吃起來的口感其實就是偏柴。」。多半民眾對骰子牛印象,肉會彈很JUICY,陳小姐一家六口28日傍晚到苗栗竹南平價牛排館,吃到的肉老乾柴還帶筋,SIZE也有差,菜單上產地美牛印骰子狀,而實際點的大小不一,去年7月在同一間店......

不停,因為每顆湯包都是現桿現包現蒸。小籠湯包業者選用新鮮的溫體豬肉,採用前後腿肉的部位和蔥花入餡,湯包沒有豬臭味和腥味,一剪開湯汁立流出來,吃的時候還得小心,不然會燙到。。就是這一味,讓附近櫃姐天天來報到。櫃姐:「我們常來買,他其實價格還蠻實在的,而且他的湯包跟一般你在外面吃的肉比,他會比較水潤,而且他是有像噴汁的感覺。所以我們其實是百貨公司的櫃姐,還蠻常來這邊買早餐的。」。外帶客人:「他的湯包肉汁很多,味道很鮮美皮又很薄,所以遇到假日,休假的時候就會過來買。」開在百貨附近的小籠湯包,從小攤車做到店面。飄香......

嘉義市東區有一家肉圓業者,他們家的肉圓,內餡是嚴選新鮮台灣豬後腿肉,並加入筍片,用中藥和其他香料醃製,入口香氣混合肉汁鮮甜,筍片則增加脆爽口感,另外炸肉圓的油是用純淨豬油,全程低溫油泡,讓肉圓外皮經過油泡後,Q彈扎實有咬勁,加入自製的醬料、蒜泥,2顆一份的肉圓才賣70元,讓不少人一吃成主顧。低溫油泡肉圓,起鍋前用剪刀剪一小口,店家細心把多餘油倒出瀝乾,再把肉圓和獨門醬料混合拌勻,讓外皮沾滿吸附醬汁,美味讓第一次吃到的民眾,直接變成回頭客。。記者vs.顧客:「我的家人吃完都說不錯,然後我今天專程再過來買,「家......

因為還好我們是一家人所以不會尷尬,如果是請客的話就會有點尷尬,就吃不飽,所以我們現在要去吃別間。」。記者到店實際觀察,點6盤僅12片肉含服務費要684元,細看價錢,後腿肉2塊100元紐約客3塊100元,厚牛舌一片180元牛小排三薄片100元,顧客都認為裝肉盤子SIZE有爭議。擺盤內容特別強調是食量少的,外觀是比較看不出廣告不實,盤子大小比例和實物,業者可以再菜單、宣傳上面,註明比如說這是一人份的重量幾克。業者低調不受訪,但強調點餐前有事先和客人口頭聲明,一種肉是一人份,至於盤子大小是依據肉種價格及肉量擺盤,......

有店家選擇暫時自行吸收,但如果撐不下去,也只能跟著漲。業者說他們用的是有ISO認證的後腿肉,原本一斤100現在漲到140,加上麵粉等原物料都漲價,實在撐不住了只能調漲。。另外店裡招牌桂圓饅頭,桂圓用的是最高等級,一斤400也漲到450元,因此桂圓饅頭也同步漲3元。儘管從去年到現在前後漲了5元,但客人還是願意埋單。消費者:「上個月來買就變25元了,「可以接受嗎」。可以,「可以喔」,好吃就好,好吃就好了「好吃就好喔,一次漲三元欸」,沒關係啦。」。另一家排隊名店老龍獅今年初已經有一波調幅,香菇肉包從22元漲到25......