低溫油泡肉圓，起鍋前用剪刀剪一小口，店家細心把多餘油倒出瀝乾，再把肉圓和獨門醬料混合拌勻，讓外皮沾滿吸附醬汁，美味讓第一次吃到的民眾，直接變成回頭客。
記者vs.顧客：「我的家人吃完都說不錯，然後我今天專程再過來買，（家人怎麼說好吃），就肉很多醬很好吃啊。」讓顧客讚不絕口的肉圓醬汁就是攤子上這2鍋，右邊是甜口米漿，左邊是鹹口醬油膏，2者混合甜鹹滋味，讓肉圓美味升級。
顧客：「他肉圓就是用豬油去泡的，然後它的皮QQ的，肉也很多一球一球的，很大一塊，不會像外面有的都肉末。」肉圓飽滿紮實的肉餡是嚴選新鮮台灣豬後腿肉，加入筍片用中藥和其他香料醃製，入口香氣混合肉汁鮮甜，筍片則增加脆爽口感，另外炸肉圓的油是用純淨豬油，全程低溫油泡，讓再來米漿做的肉圓外皮，油泡後Q彈扎實有咬勁。
業者：「油泡肉圓不能大火，大火的話外皮會縮，我們主要就是Q彈。」嘉義市東區這家小攤，肉圓製作厚工，附上的柴魚清湯也不馬虎，雖說是清湯卻是用豬大骨加上整包柴魚片，小火慢熬好幾個小時，湯頭濃郁順口老饕還有獨門吃法。
業者vs.記者：「（妳拿我吃完的碗去裝湯喔），對老饕的吃法，內行人才會這樣吃。」有別市面常見炸肉圓、蒸肉圓，嘉義市這間小攤，用低溫油泡方式讓愛吃肉圓的人，又多了一筆收藏名單。
（封面圖／東森新聞）
