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搜尋 麻辣湯頭 的結果 │ 共找到 27

七十年老字號臭豆腐第三代變化新意

炸臭餛飩」,一口就有驚喜,經典不敗,同樣也是鎮店之寶的鴨血臭豆腐,聞得到淡淡的中藥香,不僅臭豆腐好吃,麻辣湯頭更是暖心又暖胃。老闆李啟榮:「一開始光炒這個,炒了20分鐘,大概咳嗽10分鐘,因為它這個辣是很嗆的辣。」寧夏夜市第一,炒了十幾年,現在炒起麻辣湯頭,老闆李啟榮早就練就了一番,面不改色的好功夫,從媽媽手上傳承手藝後,天天煮上這一鍋已經成了家常便飯,洋蔥、辣椒、薑、大蒜,還有獨家的中藥材,數十年來如一日。老闆李啟榮:「當初是只有一個,只有麵線麻辣油炸基本的,新創吃法再把它帶入,讓這個傳統的元素,可以跟現......
01-27 14:49

日冬天必吃「勾芡鍋」!芡汁保溫食材黏稠又好吃

入豆芽菜、白菜等多種蔬菜以及炸過的馬鈴薯,還有豆腐跟黑木耳,再放上經過2小時低溫調理,用醬油燒到上色入味的超大塊豬排骨,最後淋上以白高湯為基底的麻辣湯頭,超彭湃的麻辣排骨鍋,暖呼呼端上桌,一樣還要再淋上芡汁,這次是用大量起司做成濃郁白醬。ANN主播佐佐木一真:「那麼我要開始吃排骨囉,大口咬下,嗯。」吃到最後,還能加入烏龍麵跟麻婆醬汁,做成麻婆烏龍麵,一鍋2吃。今年冬天日本必吃的火鍋,就是熱騰騰又黏糊糊的勾芡鍋,透過芡汁包覆食材,達到保溫的效果,讓饕客吃了身體跟著暖呼呼,成了寒冷冬天的鍋物首選。......
12-23 13:58

聚焦真相/中高齡勞工湧現徵才年齡標準再放寬

還能防衰老,面對高齡化社會到來,企業主對於徵才年齡限制,也得重新思考。濃郁麻辣湯頭,涮上粉嫩肉片,湯底還能煮成粥!大安區這家知名麻辣鍋,不敵缺工宣布熄燈。另外這家30年老店,主打鮮嫩欲滴爐烤肉串聞名,也因員工不好找,一度傳出頂讓。。根據統計,截至2022年8月底,傳產及服務業職缺數達到23萬筆,平均持續時間來到4.1個月,專家預估2030年台灣勞動市場,將面臨40萬人力缺口,不過近年來卻出現了一批生力軍。。Q彈麻糬生產線上,經過人力切割機器壓平,最後來到許月琴手中,大力拍出空氣,抹勻芝麻翻面再來一次,這一大......
12-22 06:00

韓星始源也指名吃鼎王台北首店經營16年熄燈

麻辣壹號店」也都在疫後結束營業,疫後餐飲爆發,為什麼他們反而熄燈,帶您一探究竟。。經典麻辣湯頭夯到從台中到台北開店,總是大排長龍,知名連鎖火鍋店鼎王,台北的第一家分店過去更是韓星來台必吃餐廳,現在卻悄悄熄燈。工人忙進忙出持續趕工進行拆除,店內的廚房和座位都不在了,剩下所剩無幾的裝潢,牆上的招牌還高高掛起,鐵門則是貼出公告光復店6月18日最後營業。附近住戶:「從解封之後,生意有一直在回來,外面一直都有人在排隊,一定會蠻可惜的,因為其實它滿好吃的。」從台中起家,鼎王麻辣鍋過去刮起一陣旋風,2007年插旗台北松山......
06-29 16:15

熱炒店招牌沙茶牛肉肉嫩味濃老饕必點

裡的招牌沙茶牛肉味道鮮美;另外有一家創意文青麵店,店家研發的麻辣湯頭,搭配手工鍋料,吸引不少人來嘗鮮。大火油鍋放進新鮮牛肉,熱鍋油炸一兩分鐘就先起鍋,旁邊這鍋快炒青菜,接著再把熟嫩的牛肉加進沙茶勾芡,淋上炒好的青菜上,香氣四溢,這道獨特的沙茶牛肉,是上門客人必點招牌之一。。客人:「色香味俱全,「牛肉怎麼樣?」很嫩,不錯,東西都好吃,口味不會太鹹,符合我們吃的口味,肉吃起來很嫩,不會太鹹。」另外客家口味的炒脆腸,還有鮮蚵豆腐煲、滑蛋牛肉、再點個蝦仁蛋炒飯,老闆都能在短短幾分鐘內快速出菜端上桌,這家沙茶牛肉熱炒......
06-04 20:42

獨/缺蛋白質!沒蛋改吃豆腐價格也「漲1成」

多人可能想補充蛋白質,想說那我乾脆改吃豆腐好了,但其實最近豆腐也漲價了。。紅通通的麻辣湯頭,少不了的鴨血、豆腐,還有蔥薑大蒜提味,這樣的麻辣鍋標配,裏頭每一項食材,從去年到今年,成本價格越來越貴。麻辣鍋業者郭老闆:「牛肉幾乎漲了一倍,然後還在繼續漲,所以壓力很大,豆腐有漲,也漲了一成多。」麻辣鍋老闆坦言,經營20年,從來沒遇過,像今年這樣物價大漲,尤其店內鴨血、豆腐給客人吃到飽,成本快hold不住,但為了留住饕客,暫時還不會取消。熱鍋翻炒塊狀板豆腐,再用鍋鏟剁碎,加入胡椒、鹽巴調味,台北光復南路經營多年的,......
03-27 22:26

獨/不只金屬鍋!麻辣「陶」鍋保溫夏天夯

辣雪花牛鍋請慢用。」。這一鍋熱熱騰小火鍋,雖然不大但滿滿鍋物,加上濃郁紅色麻辣湯頭,豐富又實在,但這不是傳統所謂麻辣鴛鴦鍋,而是單一麻辣鍋,店家表示主要受到疫情影響,個人式火鍋逐漸受到青睞。麻辣鍋店老闆詹先生:「我覺得疫情部分,大家在供貨部分減少很多,然後我覺得這是未來趨勢。」店家主打的麻辣雪花牛鍋,湯頭用大紅袍花椒與子彈辣椒搭配熬煮八小時,麻辣味十足,搭配木耳珍菇豆皮蟹肉等近十種配料,加上鴨血豆腐湯底,配上頂級雪花牛肉片,絕對讓人看得口水直流。麻辣鍋店老闆詹先生:「我們用的是有別於外面的陶鍋,我們陶鍋部分......
07-02 08:12

獨/超俗加勒比海龍蝦Q彈肉質成鍋物新寵

桌,有人一隻吃不過癮,再來一份,至於另一家火鍋店甚至喊出限量加購價400塊有找,加勒比海龍蝦悠遊在麻辣湯頭,一剝開還流出濃郁蝦湯,但印象中的龍蝦明明是奢侈品,怎麼一家比一家便宜,難道是口味比較差,還是進貨價也有差?餐飲品牌行銷部副理表示,加勒比海龍蝦是近幾年才進入台灣,因為加勒比海屬於比較溫暖純淨的水域,所以相對起來肉質會比較鮮甜,也比較脆口。吃龍蝦沒有這麼多陰謀論,業者強調都是肉質考量,加勒比海龍蝦在美國巴西都盛產,味道比較鮮甜,下鍋涮一涮就很美味,至於波士頓龍蝦主要來自加拿大深海,但冷凍後口感比較「糊糊......
12-13 09:50

飄香五十載的經典美味十月連假就循著統一麵肉燥香的腳步來趟臺南漫旅

迎,特製比例的酥脆麵皮搭上統一肉燥麵,一口餅一口麵,創意十足,是意想不到的絕配!濃郁重口味組:喜愛重口味的朋友必嚐橫掃臺南各大小夜市的「陳大民麻辣鴨血」,十多種中藥熬製的麻辣湯頭搭配統一肉燥麵,再鋪上鴨血、魚蛋、肥腸麻辣三寶,這碗料多豐富的「麻辣綜合肉燥香拌麵」,絕對吃巧吃飽;而開店3年即成為花園夜市人氣打卡美食的「饌爺起司炒泡麵」,主打起司與統一肉燥麵條濃烈相拌,再配上燻雞、培根以及半熟蛋,順著熱氣飄出統一肉燥的鹹香,實在誘人。同場加映,擁有37年歷史、在地人最愛的「觀光城雪乳冰」及「觀光城友愛夜食堂」古......
10-08 15:29

狂!A5和牛買一送一沙公下殺66折

者,則是端出600克重的大沙公,下殺66折不用千元就能享受!秘製牛油熬煉的麻辣湯頭,滾滾沸騰飄出香氣,頂級和牛紐約客,油花完美比例分佈,在溶出油脂的這個時刻輕涮三秒,號稱是神仙級口感。民眾:「不用咀嚼就直接可以入喉端,有那種戀愛的感覺,直接好像升天。」民眾:「入口即化,你根本不用去咬。」老饕們吃一口就上癮,滿桌日本A5近江和牛,和尚頭肉質特別軟嫩,外臀肉則是滑膩順口,三叉肉最能吃到牛筋的Q彈口感,三個部位通通一次滿足。不只滿足肉食族,海鮮盤也是砸重本,大尾波士頓龍蝦、生食等級的北海道干貝、巴掌大的天使紅蝦,......
03-24 21:23

超商四雄備戰肺炎疫情熱食區破天荒冷藏化!

不怕被噴口水。Q彈表皮、飽滿內餡,熱氣、香氣同時竄出,不輸蒸籠裡熱騰騰的包子,另一頭濃郁麻辣湯頭,大塊鴨血、甜不辣,或是想來點清爽口味的關東煮,冷藏櫃上一應俱全。民眾:「不會長時間接觸到空氣,就不會有一些衛生上的問題。」民眾:「下午肚子餓就可以先買起來,放在辦公室裡再弄來吃。」24小時不打烊的便利超商,連熱食區也拚24小時不停歇,另一家超商,業績因此逆勢成長超過1成。聯名肉包、串好的貢丸、包好的高麗菜卷,大分量整袋出售,疫情意外開啟另類的熱食商機。東森財經記者洪珮瑜:「中午時刻販賣機上的便當都已經被賣光光了......
03-09 20:53

搶降溫商機!超商推免開火自煮小火鍋

鍋。。消費者:「還蠻燙的,嗚,超燙。」蓋子掀開,手還差點燙到,熱呼呼小火鍋上菜囉。麻辣湯頭外,裡頭配料也不少,馬鈴薯片、海帶、粉絲,還有一塊塊牛肉。重點是,這鍋小火鍋可是會自己DIY煮熟。一包包內容物先擺上層,然後加常溫開水,接著把長得像是暖暖包的發熱包放進碗底,特殊設計發熱包,遇到水後會開始膨脹散熱,再把食材放上去,蓋上碗蓋。就這樣變成一台小電鍋,免開火,擺個10到15分鐘時間,火鍋自己就煮熟。消費者:「我在家裡沒辦法,還要去買那些料,然後煮起來已經超過,我大慨自己DIY,大概是5百多元,所以如果我這樣做......
11-20 11:31

八年級生開3家店川味銅板擼串月拚60萬營收

底,居然可以連開三家店,月拚60萬營收,來看我們的報導! 滾燙的川味麻辣湯頭,冒著白白熱煙,一串一串豬肚食材從湯裡面撈出,食材全用鐵籤、竹籤串成擼串。火鍋店老闆耿藝桐:「叫串串香,這個整個模式就是這樣,就是想吃什麼拿什麼,永遠不會像在外面,吃整盤剩很多。」26歲的耿藝桐,10年前來自中國大陸東北吉林,靠著自家火鍋秘方創業,如今已經擁有3店,月收入也有60萬。火鍋店老闆耿媽媽:「什麼事就說,媽妳看這個行不行,妳看那個行不行,他會一直問這樣,成長過程,我兩個每天都見面,他看不到我,他也想我,我也想他這樣。」只是......
10-04 21:47

怕火鍋湯混濁不敢放芋頭、南瓜?煮肉片「泡渣」更濁

也有民眾表示,其實肉片才是造成湯頭混濁的主要原因。。熱騰騰的火鍋,一邊是麻辣湯頭,另外一邊是蔬菜湯頭,無論什麼時候,火鍋都受到許多民眾的喜愛,為了讓湯頭更美味,很多人吃火鍋時,會把番茄、芋頭和南瓜等蔬菜丟到鍋裡煮爛,但是也有人說什麼也不敢放,就怕清澈湯汁瞬間變混濁。民眾:「芋頭不會「放」,因為會爛在裡面。」民眾:「芋頭也不吃「為什麼?」我不喜歡湯就這樣濁濁的。」其實不是討厭芋頭味,而是一放進熱騰騰鍋裡,越煮越久越香,但是也越軟爛,最後整鍋就變得濃濃稠稠,模樣看起來有點不舒服,但也有饕客替芋頭抱不平,表示造成......
05-15 17:28

台餐飲突破14萬家產值17年從未衰退

,其實收入多成本也變高,加上競爭大,實際入袋的錢沒多多少。東森財經記者劉佩綺:「一邊是麻辣湯頭,另外一邊是蔬菜湯頭,一個人也能吃到兩種口味,可是其實現在台灣的餐飲店家數,已經突破了14萬家,每年都有3%以上的成長。」這六年來餐廳家數穩定成長,咖啡店衝最快,近年成長率都達7%,餐廳也有6%,像是這種個人鍋,蔬菜牛雜和肉盤,分開一層一層,老闆沈佑威創業五年,砸下700萬,開了第二家分店。個人鍋店老闆沈佑威:「我們目前近3年是每年大概平均以一成的幅度在做成長,陸客減少以後,可是取而代之的是日本香港韓國,甚至是東南......
05-13 20:00