怕火鍋湯混濁不敢放芋頭、南瓜？煮肉片「泡渣」更濁

午餐時間，蠻多民眾愛吃火鍋，不過您有沒有發現，為什麼火鍋料一放下鍋，湯頭就變混濁了呢？有人表示，不放芋頭，就怕湯變濁，也有民眾表示，其實肉片才是造成湯頭混濁的主要原因。

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▼為了讓湯頭更美味，很多人吃火鍋時，會把番茄、芋頭和南瓜等蔬菜丟到鍋裡煮爛。（圖／東森新聞）

熱騰騰的火鍋，一邊是麻辣湯頭，另外一邊是蔬菜湯頭，無論什麼時候，火鍋都受到許多民眾的喜愛，為了讓湯頭更美味，很多人吃火鍋時，會把番茄、芋頭和南瓜等蔬菜丟到鍋裡煮爛，但是也有人說什麼也不敢放，就怕清澈湯汁瞬間變混濁。

民眾：「芋頭不會（放），因為會爛在裡面。」

民眾：「芋頭也不吃（為什麼？）我不喜歡湯就這樣濁濁的。」

▼有民眾表示，吃火鍋不放芋頭，因為怕湯變濁。（圖／東森新聞）

其實不是討厭芋頭味，而是一放進熱騰騰鍋裡，越煮越久越香，但是也越軟爛，最後整鍋就變得濃濃稠稠，模樣看起來有點不舒服，但也有饕客替芋頭抱不平，表示造成湯頭混濁的，其實另有兇手。

民眾：「把我的肉放另外一鍋，燙完再上來，（就放朋友的鍋？）對，沒錯。」

民眾替芋頭喊冤，表示肉片才是造成混濁的主因，肉片放入火鍋中會出現的渣子，又稱為「泡渣」，是因為肉片上所含的蛋白質遇到高溫所致，而豬、牛、羊等肉類因為常帶有血水，泡渣的顏色也會比較深，反觀魚肉和雞肉，跑出來的渣子就大多是白色。

▼肉片放入火鍋中會出現的渣子，又稱為「泡渣」，是因為肉片上所含的蛋白質遇到高溫所致。（圖／東森新聞）

民眾：「火鍋料我比較不喜歡，因為我覺得那比較人工的，其他大部分可以接受，比較喜歡天然食材的。」

民眾：「料嗎？豬血糕，因為不愛吃。」

火鍋該放什麼料，各都有一派支持者，雖然芋頭和肉片都可能會造成湯頭混濁，但是也有很多民眾表示，好不好吃才最重要。

（封面圖／東森新聞）