寒流來襲，許多民眾喜歡呼朋引伴大啖熱騰騰的薑母鴨，認為喝上一口帶有酒香的熱湯能驅寒暖身。然而，這鍋冬令進補美食究竟是補身還是傷身？多數人總以為酒精在大火滾煮後會完全蒸發，但營養師在節目《醫師好辣》中提醒，事實並非如此。若未留意烹調時間與自身體質，補品恐暗藏健康危機，甚至讓慢性病悄悄失控。
很多人煮薑母鴨時習慣加入整瓶米酒，誤以為大火滾煮後酒精早已揮發殆盡。營養師高敏敏在《醫師好辣》節目中引述實驗數據指出，即使將酒精料理持續大火滾煮30分鐘，鍋中依然會殘留約三成的酒精。更危險的是，此時湯頭喝起來往往已經沒有刺鼻酒味，使人不知不覺喝下過量酒精。這不僅可能在餐後開車時面臨酒測超標的法律風險，對酒精過敏或肝腎功能不佳者更是潛在威脅。對此，腎臟科醫師洪永祥在節目中分享，食藥署近年積極推廣「半酒水」烹調法，也就是以一半米酒搭配一半清水燉煮，能有效降低湯底的酒精濃度，讓全家進補時更加安全安心。
除了酒駕風險，薑母鴨中的隱藏酒精對慢性病族群更是一大殺手。肝膽腸胃科醫師蕭敦仁在《醫師好辣》中分享，門診曾有一名45歲患有B型肝炎的工程師，原本服用抗病毒藥物控制良好，肝功能指數維持正常，沒想到冬天回診抽血時，GPT指數竟然瞬間飆破正常值的兩倍半。醫師深入探究才發現，該名患者因天冷頻繁吃薑母鴨進補，以為喝熱湯不算喝酒，殊不知殘留的酒精已對肝臟造成嚴重負擔，直到立即停吃薑母鴨後指數才恢復穩定。此外，腎臟科醫師洪永祥也曾遇過年輕女性因體質手腳冰冷，連續一週吃薑母鴨與麻油雞進補，結果體內酒精與高熱量引發自體免疫發炎，全身水腫蓄積上萬毫升水分，體重暴增10公斤並出現大量蛋白尿，緊急就醫才診斷為腎病症候群。
薑母鴨常含有高濃度老薑、酒精與麻油，具強烈活血行氣作用，若未配合體質極易引發出血或急症。婦產科醫師陳保仁在《醫師好辣》中指出，婦產科冬季最常見因進補出事的排行榜首位就是薑母鴨，曾有孕婦與更年期婦女因食用薑母鴨而導致私密處異常出血。急診科醫師魏智偉亦指出，進補料理多為高油、高糖、高鹽且辛辣，胃潰瘍或胃食道逆流患者食用後，血管擴張加上刺激黏膜，門診常有病患引發消化道大量出血甚至吐血休克。無毒教母譚敦慈更提醒，吃完熱騰騰的薑母鴨後身體發熱，此時若未做好保暖便貿然走出戶外吹冷風，強烈的溫差刺激容易促使血管急遽收縮，臨床上甚至曾發生猝死悲劇。
冬天若想安心享受薑母鴨的美味，專家建議掌握幾項健康守則。首先是採取食藥署推廣的「半酒水」方式煮湯，起鍋前可多滾煮一段時間，讓酒精盡可能揮發。其次，湯底熱量與鈉含量極高，高血壓與腎臟病患者應淺嘗即止，盡量不要把精華湯底當水喝。第三，多搭配富含膳食纖維的原型蔬菜與低脂蛋白質，並避免使用沙茶醬或豆腐乳等高鈉沾醬。最後，營養師趙函穎在節目中建議，吃完燥熱的進補鍋物後，切忌狂飲冰啤酒或椰子水試圖降火，以免冷熱交替傷及脾胃或引發腹瀉，不妨適度飲用常溫檸檬水，補充維生素C與抗氧化營養素，幫助身體代謝維持平衡。
A：實驗顯示，料理即使持續滾煮30分鐘，仍可能殘留約三成酒精。若要酒精完全揮發通常需要數小時慢燉，短時間沸騰無法徹底去除酒精。
A：慢性肝炎、脂肪肝、高血壓、自體免疫疾病、胃潰瘍患者及孕婦均應格外謹慎，避免高酒精、高鈉與活血成分加重病情。
A：不建議。薑母鴨湯頭中往往含有殘留酒精，即便自覺沒有酒意，仍有酒測超標的風險，建議搭乘大眾運輸或請代駕。
