搜尋 炒菜｜東森新聞

在「醫師好辣」中分享,曾有一名55歲婦人因家族有心血管病史,聽信偏方用椰子油漱口並餐餐用其炒菜,沒想到一個月後因急性胸痛送醫,檢查發現膽固醇與三酸甘油酯雙雙飆破300 mg/dL!營養師宋明樺解釋,椰子油的飽和脂肪酸極高,帶入升膽固醇指數「CSI」公式後,其升膽固醇比例甚至比動物性的牛油還要高。此外,傳統愛用的豬油等動物油,飽和脂肪酸與膽固醇同樣偏高,且膽固醇不耐高溫,一旦高溫烹煮氧化,會對血管造成嚴重負擔。家醫科醫師蕭敦仁也指出,研究顯示家裡常用豬油炒飯的族群,體重平均會比一般人多出約1公斤,因此動物油與......

示,這與環境暴露有著極大關係。除了室外無處不在的空氣污染「PM2.5」,室內更潛藏著致命威脅,像是炒菜時產生的廚房油煙、家中24小時燃燒香火的神壇懸浮微粒,都是致癌的有害因子。研究更指出,女性在基因表現上,天生對PM2.5的耐受度低於男性,使得沒抽菸的媽媽與女兒更容易受到空污摧殘而發病。。傳統X光有死角?一公分以下病灶成漏網之魚為什麼許多人明明每年都有做員工健檢,卻還是一診斷就是肺癌晚期?胸腔科醫師在「醫師好辣」中解釋,肺部和肝臟一樣是「無聲的器官」,由於肺部周邊沒有痛覺神經,當腫瘤只有零點幾公分大小時,患......

分鐘的習慣,才能將殘留微粒排淨。第二個是高溫爆香。毒物科專家譚敦慈強調,油只要一冒煙就會產生有毒致癌物,建議多採用濕式烹調,也就是炒菜時加點水,維持水分壓低鍋溫在100度。第三個是錯誤使用氣炸鍋。譚敦慈提醒,氣炸鍋運作時同樣會產生細懸浮微粒,使用時必須開啟抽油煙機,且溫度應控制在120度以下,每次用完更要將內鍋殘渣徹底擦洗乾淨,避免下次加熱產生二次毒素。科學保肺的健康防護妙招除了修正下廚習慣,善用科技工具也是保護肺部的重要關鍵。胸腔科醫師徐培菘在「醫師好辣」中建議,煮菜時如果把空氣清淨機擺在旁邊,會驚訝地發......

蕭敦仁醫師透露,他自己的家裡只會準備兩種油:一種是只能用來低溫涼拌、不耐高溫的橄欖油;另一種則是發煙點較高、適合用來日常炒菜的「苦茶油」 。營養師宋明樺也在節目中大力讚賞,苦茶油是名副其實的「台灣之光」,因為國外非常罕見,只有台灣盛產,營養價值極高。然而,正因為它如此珍貴,市面上的仿冒品「山寨苦茶油」層出不窮。宋明樺營養師提醒大眾,在挑選苦茶油時務必睜大眼睛,選擇有信譽的品牌與完整包裝,千萬不要貪便宜購買來路不明的散裝油,以免花大錢卻吃進劣質油。台灣之光的選購防偽與221用油法除了選對油,攝取量的控制也大有......

變瘦,但家醫科醫師陳欣湄指出,油脂是人體必需營養素,完全斷油會導致脂溶性維生素「A、D、E、K」無法吸收,引發皮膚蠟黃乾澀、落髮、荷爾蒙失調及經期紊亂。此外,腸胃道缺乏油脂潤滑會引發便祕,膽汁也可能過度濃縮而形成膽結石。Q:橄欖油真的只能涼拌,不能拿來炒菜嗎?A:這是常見的誤解。營養師宋明樺在節目中說明,品質優良的冷壓初榨橄欖油發煙點可達180至190度,進行簡單的煎炒是完全沒有問題的。但若需要高溫油炸,則建議選擇發煙點更高的苦茶油。Q:為什麼吃大型魚補魚油可能存在食安風險?A:家醫科醫師陳欣湄提醒,鯊魚、......

底該如何看懂標示、做對食安把關,才能吃得安心又健康?內容目錄橄欖油高溫炒菜?發煙點是品質關鍵植物油一定健康?飽和脂肪藏地雷安心吃油小撇步?專家推二二一法則東森健康FAQ橄欖油高溫炒菜?發煙點是品質關鍵很多人認為「冷壓初榨橄欖油」只能用來涼拌,絕對不能加熱。不過,營養師宋明樺在節目「醫師好辣」中打破了這個迷思,她指出,如果買到的是品質極佳的冷壓初榨橄欖油,其發煙點其實可以達到180至190度,用來進行日常的稍微拌炒是完全沒有問題的。。然而,市面上橄欖油品質良莠不齊。同在節目中的家醫科醫師蕭敦仁則採取較保守的態......

師好辣」中強調,油只要一冒煙,就會產生有毒物質與致癌物。因此,只要廚房一開火,就必須立刻打開吸油煙機,且在熄火後應繼續抽取五分鐘,才能確保室內空汙不危害肺部健康。日常烹調則建議多使用「溼式炒菜」「加水拌炒,使溫度維持在100度上下」,減少油脂變性。此外,時下流行的氣炸鍋如果高溫超過120度,便容易產生異環胺、多環芳香烴以及丙烯醯胺等致癌物。營養師陳榮堅與譚敦慈老師建議,使用氣炸鍋時,溫度應盡量控制在180度以下,並且使用完畢後必須徹底清洗,避免殘留物質反覆加熱產生毒素。更多吃錯油更傷身!專家揭開健康用油危機......

脂肪酸」比例高得驚人,計算出來的升膽固醇比例甚至比動物性的牛油還要高!營養師趙函穎也曾遇到一位55歲的媽媽,因為聽信椰子油對身體好,便用椰子油漱口「油漱法」並將家中的炒菜油全部換成椰子油,結果一個月後因急性胸痛送醫,抽血發現其三酸甘油酯與膽固醇全部飆破300,引發嚴重的動脈硬化危險。因此,對於保護大腦與心血管健康,醫師劉晏孜更建議平時應攝取植物性不飽和脂肪,如橄欖油、葵花油、大豆油或葡萄籽油。營養師宋明樺也補充,高品質的冷壓初榨橄欖油發煙點可達180至190,日常中低溫拌炒完全沒有問題。冒煙就是毒素警訊!大......

,建議不要被「純」字誤導。欖粕油「Pomace」:利用化學溶劑從果渣中萃取,等級最低,應盡量避免食用。破除不能加熱迷思挑選好油靠3招許多人擔心特級初榨橄欖油發煙點不高,不適合拿來炒菜。楊斯涵破除迷思表示,EVOO的發煙點約落在190C至210C,足以應付一般家庭的中低溫拌炒或烘烤;且因富含抗氧化物「多酚」,加熱過程中反而比大豆油、葵花油更穩定。不過,為了不浪費珍貴的香氣,她仍建議以冷食涼拌,或在起鍋前最後淋醬最能發揮其價值。楊斯涵也傳授了挑選好油的「3大關鍵」:認明標章:尋找歐盟的DOP/PDO或IGP認證......

讚「用過回不去」:回購10多年。醬油是家家戶戶必備的調味品,不論炒菜、滷肉或當沾醬都少不了它,不過賣場眾多品牌,究竟哪一款最值得購買?近日就有一款「神級醬油」在網路掀起討論,許多主婦們一試成主顧,還有人分享已經回購10年以上,都沒換過其他品牌。「神級醬油」掀主婦熱議一名網友在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文詢問,曾看過有人推薦「屏大醬油」,但一罐不便宜,好奇真的好吃嗎?貼文曝光後,許多吃過的網友都大推,「只吃這牌,試過10幾種牌子,這一牌用過回不去」、「因為是純釀造的,味道比較清淡單純,所以不便宜」、「......

冒煙才下鍋？譚敦慈揭「炒菜1習慣」恐增加肺癌風險 ... 冒煙才下鍋?譚敦慈揭「炒菜1習慣」恐增加肺癌風險。很多人為了減重或控制三高,在飲食中「聞油色變」,甚至餐餐只吃無油的水煮餐。然而,完全不吃油是極大的健康陷阱。宋明樺營養師在節目「醫師好辣」中指出,人體運作必須有油脂參與,若完全缺乏好油,不僅會造成皮膚乾燥、粗糙、嚴重掉髮,女性甚至會面臨經期紊亂、停經等內分泌失調的危機。相反地,挑對好的植物油脂,反而能帶走體內壞的膽固醇,達到抗發炎與保護血管的效果。內容目錄椰子油更健康?飽和脂肪恐傷心血管油煙是肺癌元兇......

以為初榨橄欖油只能涼拌,但宋明樺指出,高品質的橄欖油發煙點可達180至190度,日常簡單的拌炒完全沒有問題。此外,高發煙點的「苦茶油」也是炒菜的優質選擇。相反地,近年流行的椰子油雖是植物油,卻因飽和脂肪酸過高,其「升膽固醇指數「CSI」」甚至比動物性的牛油還要高,容易增加血管斑塊與血栓風險,心血管疾病患者應特別留意。蕭敦仁醫師建議,一日三餐用油可遵循「221原則」:早上兩份「可搭配堅果或酪梨」、中午兩份「如兩道炒菜」、晚上則控制在一份油,多樣化交替使用,才能分散風險。高溫與發霉的食安危機在致癌風險管理上,高......

高度抗高溫特性,一般廚房的煎、煮、炒、炸等加熱方式完全無法去除其毒性;因此只要發現堅果、花生有任何發霉或味道異樣,必須立刻丟棄,切勿抱持「煮熟就沒事」的僥倖心態。東森健康FAQQ:橄欖油真的只能用來涼拌,不能用來炒菜嗎?A:這是一個常見的誤區。營養師宋明樺指出,高品質的冷壓初榨橄欖油發煙點可達180至190度,日常的溫火拌炒是完全可行的。但如果需要高溫深油炸,則建議改用發煙點較高的苦茶油,避免油脂因高溫變質。Q:椰子油是植物性油脂,為什麼不能多吃?A:椰子油雖是植物油且不含膽固醇,但其飽和脂肪酸比例過高。營......

能誘發致命的膽結石!內容目錄無油飲食真的養生?小心膽結石與便祕初榨橄欖油能炒菜?專家破譯溫度迷思豬油與椰子油好嗎?飽和脂肪的兩面刃聰明用油黃金守則:輪流替換分散風險東森健康FAQ蕭敦仁醫師在節目「醫師好辣」中分享過一個驚人的臨床案例,一名住在加護病房的老太太,因敗血症休克而整整兩星期完全沒有進食、一滴油都沒吃。沒想到兩週後,超音波檢查竟發現她長了膽結石!這是因為人體如果完全沒有油脂刺激,膽汁就無法順利排出,在膽囊中高度濃縮而形成結石。這起案件也警示:避油不吃,其實是在拿自己的身體健康開玩笑。無油飲食真的養生......