許多人為了健康選擇在家做飯，但你用對油了嗎？營養師宋明樺與毒物專家譚敦慈在節目《醫師好辣》中提醒，食用油的挑選與高溫爆香大有學問，選錯油不僅傷心血管，更可能吸入致癌油煙！節目中也分享，有患者盲目聽信偏方，餐餐使用椰子油烹調，導致膽固醇一個月內破表，險些釀成大禍。究竟日常該如何挑對油品，又該怎麼安全保存呢？
很多人以為植物性的椰子油很健康，甚至用來進行「油漱口」後吞下。營養師趙函穎在《醫師好辣》中分享，曾有一名55歲婦人因家族有心血管病史，聽信偏方用椰子油漱口並餐餐用其炒菜，沒想到一個月後因急性胸痛送醫，檢查發現膽固醇與三酸甘油酯雙雙飆破300 mg/dL！營養師宋明樺解釋，椰子油的飽和脂肪酸極高，帶入升膽固醇指數（CSI）公式後，其升膽固醇比例甚至比動物性的牛油還要高。此外，傳統愛用的豬油等動物油，飽和脂肪酸與膽固醇同樣偏高，且膽固醇不耐高溫，一旦高溫烹煮氧化，會對血管造成嚴重負擔。家醫科醫師蕭敦仁也指出，研究顯示家裡常用豬油炒飯的族群，體重平均會比一般人多出約1公斤，因此動物油與高飽和脂肪的椰子油皆應避免長期大量食用。
挑選油品時，發煙點與產地是關鍵指標。家醫科醫師蕭敦仁指出，他家中常備兩種油，其一是用於涼拌的橄欖油，因其發煙點低；其二是發煙點較高的苦茶油，可用於炒菜。不過，營養師宋明樺在《醫師好辣》中補充，隨著製程進步，高品質的冷壓初榨橄欖油發煙點可達180度至190度，甚至到200度，用於一般稍微拌炒是沒問題的。在產地選擇上，宋明樺表示義大利前陣子因鬧橄欖樹蟲害，目前較推薦產自西班牙的橄欖油，選購時可認明歐盟認證序號。此外，苦茶油被譽為「台灣之光」，單元不飽和脂肪酸高，但因高價值導致市面上仿冒品多，選購時必須挑選有信譽的大品牌，才能避免買到摻假油。
想要吃得安心，除了選對油，更要掌握正確的烹調與保存方式。第一，嚴禁油煙冒起。毒物專家譚敦慈在《醫師好辣》中警告，油品只要一冒煙就會產生有毒物質，這也是許多不抽菸女性罹患肺癌的隱形殺手。她建議改用「溼式炒菜法」，在鍋中加點水，利用水蒸氣將溫度控制在100度左右，即可避免油品變質。第二，不盲目高溫爆香。譚敦慈指出，麻油雞等高溫爆香常產生大量煙霧，建議可用小火慢炒蒜頭、薑，炒完後再加入菜中。第三，運用食材天然油脂。宋明樺建議煎鮭魚或牛小排時，可利用食材本身逼出的好油直接炒青菜，或使用噴霧式加壓油壺，薄薄噴上一層即可，能大幅減少用油量。第四，避光避熱存放。不飽和脂肪酸（如Omega-3、Omega-9）性質不穩定、極易氧化，食用油買回後應存放在陰涼乾燥處，切勿直接擺在瓦斯爐旁，並優先選擇大品牌、玻璃瓶裝的產品，以防重金屬或塑化劑污染。
A：不是。營養師趙函穎與陳欣湄在《醫師好辣》中指出，油脂是人體必需的三大營養素之一，完全不吃油會導致必需脂肪酸缺乏，引發嚴重掉髮、皮膚乾燥、排便不順甚至重度脂肪肝。正確減重應是『吃好油代壞油』，適量攝取不飽和脂肪酸。
A：不建議。營養師宋明樺建議，家裡不需要買太多種油，但最好有3至4種好油在口袋名單中輪流交替使用，一來可以分散食品安全風險，二來可根據烹調方式（如涼拌、高溫煎炒）選擇合適發煙點的油品，才能均衡且安全。
A：椰子油的飽和脂肪酸比例極高，會使體內好壞膽固醇同時上升，增加心血管斑塊與血栓風險。營養師與醫師均強調，椰子油並不適合高血脂或心血管疾病高危險群長期食用，若使用椰子油漱口防身，切記要吐掉而不可吞下。
