在自煮健康風潮下，許多人為了追求養生，廚房裡擺滿了各式各樣的食用油。其實，守護全家人的血管與腸胃健康並不需要這麼複雜！醫學與營養專家在節目中指出，雖然「一油到底」容易因發煙點不合而變質傷身，但廚房也沒必要塞滿瓶瓶罐罐。只要備好「這3瓶神級好油」，就能輕鬆搞定日常所有的煎、煮、炒、炸，兼顧美味與健康！
很多人為了減重或控制膽固醇，在日常飲食中實行「完全無油」的水煮餐。然而，家醫科醫師陳欣湄與減重名醫蕭敦仁在《醫師好辣》節目中嚴正警告，油脂是人體不可或缺的三大必需營養素之一，完全不吃油會導致必需脂肪酸缺乏，引發皮膚乾燥、嚴重掉髮及女性月經失調等問題。更可怕的是，如果飲食完全沒有油脂，膽汁就沒有機會排空，會導致膽汁在膽囊中不斷淤積、變濃稠，時間一長就極易形成「膽結石」。因此，攝取適量且正確的「好油」才是真正的養生之道，千萬不要因噎廢食。
既然必須吃油，那日常料理該如何聰明選擇？蕭敦仁醫師分享自己家裡其實只準備兩種油，那就是「橄欖油」與「苦茶油」，對一般家庭來說就非常夠用。橄欖油含有極高的單元不飽和脂肪酸（油酸）與抗氧化的橄欖多酚，能減少心血管負擔，最適合用來涼拌或直接淋在菜餚上。營養師宋明樺也在節目中補充，許多人誤以為橄欖油只能冷拌，但其實只要挑選品質好、新鮮的冷壓初榨橄欖油，其發煙點可以達到180至190度，進行日常的快速拌炒是完全沒有問題的。而需要中溫或高溫炒菜時，蕭醫師則推薦使用被譽為「台灣之光」的苦茶油。苦茶油的發煙點較高，熱炒時不易冒煙變質，是台式料理熱炒的最佳選擇。
如果家裡偶爾需要做煎魚、炸排骨等高溫料理，第三瓶強烈推薦的便是「酪梨油」。毒物科專家譚敦慈與營養師方慈聲在《醫師好辣》中大力推崇酪梨油，這瓶油不僅單元不飽和脂肪酸（Omega-9）含量極高、有助於降低壞膽固醇，更重要的是它極其耐高溫，發煙點可達220度以上，用來高溫煎炒、油炸都非常安全穩定。譚敦慈老師也特別提醒，油只要一冒煙就會產生有毒物質，這是許多台灣女性不抽菸卻罹患肺癌的元凶之一，因此廚房只要有橄欖油、苦茶油與酪梨油這三瓶好油分工合作，就能完美兼顧心血管健康與多樣化的料理方式！
A：這是完全錯誤且危險的偏方！減重名醫蕭敦仁在《醫師好辣》中指出，喝大量橄欖油會刺激膽囊劇烈收縮，若真有膽結石的人，反而容易導致結石掉入總膽管並卡住，引發急性膽囊炎、黃疸甚至敗血症。大便中排出的綠色顆粒只是油脂與鹼性物質結合產生的「皂化石」，並非真正的膽結石，有膽結石問題應尋求專業醫師診治。
A：許多人以為吃素就很健康，但如果素食便當油分過高，或平時攝取過多精緻澱粉（如麵包、饅頭、點心）和含糖手搖飲，多餘的糖分和醣類在體內會轉化為脂肪酸，反而會導致三酸甘油酯飆高。此外，人體內70%的膽固醇是由肝臟自行合成，若因遺傳體質或長期攝取好油不足、缺乏運動，即使吃素也可能出現膽固醇超標。
A：不建議一油到底，更不建議長期將豬油或椰子油作為主要食用油。營養師宋明樺指出，椰子油 and 豬油的飽和脂肪酸比例較高，常溫下呈固態，攝取過多會增加體內壞膽固醇，加重心血管負擔。美國心臟科醫學會與專家更建議多選用單元不飽和脂肪酸高、耐高溫的植物油（如橄欖油、苦茶油、酪梨油）來分工使用。
