很多人為了減重或降膽固醇而選擇水煮無油飲食，但陳欣湄醫師在節目《醫師好辣》中提醒，完全不吃油會讓體內必需脂肪酸嚴重缺乏 。國外大型研究更發現，攝取正確脂肪比起低油飲食，心臟病機率反而更低 。陳榮堅醫師也分享，有患者因害怕高血脂而滴油不沾，結果好膽固醇過低，反而失去修復血管的能力 。到底該如何選擇優質油脂保護心血管？節目中的專家醫師們為大家拆解護心好油的健康關鍵 。
陳榮堅醫師在節目《醫師好辣》中曾遇到一名四十多歲的女性患者，因為極度害怕高血脂而完全吃素且滴油不沾，沒想到檢查後發現她的好膽固醇指數偏低 。陳榮堅醫師指出，壞膽固醇過高確實會加速動脈硬化，但好的膽固醇肩負著血管與神經修復的重要任務 。如果長期缺乏優質油脂，好的膽固醇太低，血管反而無法進行良好修復，對心血管造成極大傷害 。陳欣湄醫師也補充，低油飲食並不會讓總膽固醇下降，反而會讓壞膽固醇上升、好膽固醇下降，對心臟健康大打折扣 。孫瑜醫師與蕭敦仁醫師皆提醒，心血管保健並非完全去油，關鍵在於從天然食物中攝取不飽和脂肪酸等優質好油 。
地中海飲食之所以深受心臟科醫師推崇，主要是因為居民攝取了豐富的不飽和脂肪酸 。宋明樺營養師在《醫師好辣》節目中說明，橄欖油含有高比例的單元不飽和脂肪酸與橄欖多酚，具抗氧化作用，對心血管相對負擔較少 。選購時若為優質冷壓初榨橄欖油，其發煙點可達180至190度，稍微拌炒都是安全的 。蕭敦仁醫師建議，居家可準備橄欖油進行涼拌或低溫烹調，並搭配發煙點較高的苦茶油進行炒菜 。宋晏仁醫師也分享，國外研究發現使用麻油烹調能降低糖尿病與高血壓患者的肥胖指數與血壓，這與麻油富含不飽和脂肪酸及木酚素有關 。多樣化輪流使用好的植物油，才能均衡保護血管 。
心血管硬化與粥狀動脈硬化本質上是一種慢性發炎反應 。陳冠任醫師在《醫師好辣》節目中表示，深海魚油富含Omega-3不飽和脂肪酸（含EPA與DHA），具有強大的抗發炎效果，能保護血管通暢 。在挑選魚油產品時，劉晏孜醫師與陳冠任醫師建議優先選擇深海小型魚萃取的產品，以避免大型魚類重金屬殘留的風險 。若本身有服用阿斯匹靈或抗凝血藥物，補充魚油前務必先諮詢醫師，避免增加出血風險 。此外，田知學醫師與陳奕興醫師指出，堅果類如核桃、長壽果富含Omega-3與膳食纖維，每天適量攝取7至10顆，能幫助代謝膽固醇並降低心臟病風險，是下午茶護心的絕佳選擇 。
A：這是一個常見誤解。陳欣湄醫師與陳榮堅醫師在《醫師好辣》中指出，完全不吃油會導致必需脂肪酸缺乏，並使好的膽固醇下降，反而讓血管失去修復能力，增加心血管風險 。
A：劉晏孜醫師與陳冠任醫師建議選擇深海小型魚提煉的魚油以避免重金屬殘留 。同時應注意DHA與EPA純度，若正在服用抗凝血藥物者，補充前應先諮詢醫師 。
A：宋明樺營養師與蕭敦仁醫師建議根據發煙點選擇好油，例如冷壓初榨橄欖油適合涼拌或低溫溫炒，炒菜則可選用發煙點較高的苦茶油，多樣化交替使用更健康 。
