很多人以為養生就要滴油不沾，但心臟科與家醫科醫師在《醫師好辣》節目中提醒，完全不吃油的「無油飲食」反而會讓好膽固醇下降、壞膽固醇上升，增加心血管風險！其實身體需要優質油脂來維護血管彈性與對抗慢性發炎。節目中醫師與營養師特別點出，補對橄欖油與深海魚油等好油，才是保護心血管的關鍵之道。
許多民眾為了控制三高或減重，煮菜時堅持過水、滴油不沾。家醫科陳欣湄醫師在《醫師好辣》節目中指出，國外大型研究顯示，實施極端低油飲食的人，體內的總膽固醇並沒有顯著改善，反而因為缺乏必需脂肪酸，導致好的膽固醇（HDL）下降、壞的膽固醇（LDL）上升，進而提高罹患心臟病的機率。
心臟科醫師也提醒，血管壁的硬化與阻塞，本質上是一種慢性發炎反應。當體內缺乏優質油脂提供的抗發炎成分，血管反而容易受損。因此，想要維護心血管健康，重點不在於「完全去油」，而是要「選對好油」。
既然要補充優質油脂，該如何選擇？宋明樺營養師在《醫師好辣》節目中表示，冷壓初榨橄欖油富含單元不飽和脂肪酸（Omega-9）與橄欖多酚，具有優異的抗氧化作用，能減少心血管負擔，且高品質橄欖油發煙點可達180至190度，日常輕炒拌菜都相當合適。
此外，心臟科陳冠任醫師補充，深海魚類如鮭魚、鯖魚所含的Omega-3不飽和脂肪酸（包含EPA與DHA），更是護心的超級巨星。其中EPA被稱為血管清道夫，能有效降低血管的慢性發炎反應，預防動脈粥狀硬化與血栓形成。孫瑜醫師亦指出，搭配芝麻等天然食材，更能維持血管彈性，發揮雙重保護效果。
想要在日常飲食中輕鬆攝取好油，專家建議掌握以下三大原則：
第一，優先選擇植物油與深海魚。炒菜時可選用橄欖油、苦茶油或榛果油，一週搭配三至四次深海小型魚類，補充天然EPA與DHA。
第二，減少劣質飽和脂肪與反式脂肪。少吃炸物、糕點、人造奶油與加工肉品，避免壞膽固醇堆積。
第三，適量均衡不超量。宋明樺營養師提醒，即使是好油也是熱量來源，應取代劣質油而非額外過量添加。平時也可適量補充原味堅果，為心血管打造最堅固的健康屏障。
A：宋明樺營養師在節目中表示，高品質的冷壓初榨橄欖油發煙點約在180到190度，一般家庭日常的中低溫拌炒是沒問題的，但應避免高溫長時間油炸。
A：陳欣湄醫師指出，極端無油飲食會讓體內好膽固醇下降、壞膽固醇上升，反而增加心血管風險。攝取適量優質不飽和脂肪酸才能維持膽固醇平衡。
A：不行。醫師與專家特別強調，魚油屬於營養補充品，能輔助抗發炎與血管保健，但絕不能自行停用醫師開立的高血壓或降血脂藥物。
