很多人習慣每餐都要吃白飯、白麵條或白吐司，以為吃飽才有體力，但精製澱粉背後卻隱藏著巨大的健康危機。腸胃科醫師蕭敦仁與腎臟科醫師洪永祥在節目《醫師好辣》中提醒，精製澱粉不僅會讓血糖如搭雲霄飛車般劇烈波動，更可能引發胰島素阻抗，長期下來更是肥胖、慢性病與洗腎的幕後推手！
腸胃科醫師蕭敦仁在節目《醫師好辣》中指出，白米飯、白吐司與白麵條等白色澱粉，在加工過程中磨去了麩皮與胚芽，只留下熱量而缺乏膳食纖維與微量營養素。
這類精製澱粉吃下肚後消化極快，會讓血糖迅速飆升，刺激胰島素大量分泌。胰島素會將多餘熱量轉化為脂肪囤積，讓人陷入越吃越胖的惡性循環。
營養師方慈聲也在節目中補充，精製澱粉造成的血糖大幅起伏容易引發假性飢餓，使人在飯後不久就想吃甜食，且脂肪特別容易堆積在腹部與腰間。
腎臟科醫師洪永祥於《醫師好辣》中警告，台灣洗腎人口居高不下的主因正是糖尿病與慢性高血糖。精製澱粉缺乏礦物質與維生素，實質上屬於高熱量垃圾食物。
長期大量攝取精製澱粉會引發體內的胰島素阻抗，造成血管內皮細胞慢性發炎、結疤，並促使壞膽固醇卡在血管壁，增加心肌梗塞、中風與腎功能衰竭的風險。
此外，白米若研磨過度，缺乏維生素B6等養分，長期單一攝取還可能引發手麻腳麻等神經病變症狀。
精製澱粉的危害不僅限於體內器官，對外在膚質也有深遠影響。婦產科醫師陳保仁在《醫師好辣》中說明，精製澱粉與精製糖對健康的殺傷力不亞於油膩食物。
當攝取過多精製澱粉時，體內過剩的糖分會與膠原蛋白結合產生糖化作用，破壞皮膚彈性纖維，導致臉部皺紋與頸紋提早出現。
糖化終產物還會加重體內的慢性發炎反應，增加血管阻塞風險，對女性肌膚與整體健康帶來雙重打擊。
想要維持健康與身材，並不代表需要完全戒斷澱粉。蕭敦仁醫師與營養師宋明樺建議，關鍵在於將精製澱粉替換為原型高纖澱粉。
例如早餐與晚餐可以將白麵包、白米飯替換成地瓜、糙米、五穀米或藜麥，並配合先吃蛋白質與蔬菜、最後才吃澱粉的進食順序。
蕭醫師分享，臨床上有糖尿病前期患者透過將白色精製澱粉改為地瓜與糙米，僅三個月就成功減重10公斤，血糖指數也恢復穩定，證明選對優良澱粉才是長遠的保健之道。
A：完全戒斷澱粉容易導致肌肉流失、代謝下降與情緒不穩定，甚至引發暴飲暴食。醫師建議以糙米、地瓜等原型高纖澱粉取代精製澱粉，才能穩定血糖並維持長遠健康。
A：常見的精製澱粉包括白米飯、白吐司、白麵條、蛋糕、菠蘿麵包、傳統飯糰及各式精緻糕點。這些食物經過高度加工，纖維少且升糖指數高，應控制攝取份量。
A：若經常在飯後感到嚴重昏昏欲睡、腹部脂肪特別容易囤積、頻繁嘴饞想吃甜食，或是健檢報告出現高血糖與高三酸甘油酯，都可能是精製澱粉攝取過量的警訊。
