東森深度周報/必比登認證人氣爌肉飯陶鍋燉煮60年不變
便當一個接著一個裝,只為了迎接那些天天報到的熟面孔。爌肉飯店二代陳淑惠vs.顧客:「「三層稍微肥一點。」,三層肥一點。」陳淑慧是爌肉飯老店的小女兒,過去爸爸教的到現在還是照著做,相信美味來自新鮮食材,調味單純就已經足夠。當天現宰的台灣豬順著紋理切片,先汆燙去雜質,再送進鍋裡慢慢燉滷。爌肉飯店二代陳淑惠:「甕裡面有放甘蔗、蔥,然後再放肉,然後會放醬油上去,最上層還是會有再一層蔥,然後我們就開始用大火煮。不靠八角、肉桂等辛香料堆疊,火候和時間就是最重要的調味,兩三個小時的慢火細滷,把肉燉得軟Q,油脂盡出,而穩穩......