【獨家】鮭魚越紅越新鮮?養殖場飼料成關鍵
試驗場來揭秘,原來養殖鮭魚肉要紅,關鍵在飼料裡,加了合成的蝦紅素。海洋大學水產養殖學系副教授冉繁華:「原本都是白肉魚,為了要符合野生鮭魚,像是長時間吃蝦子,所以會有橘黃色。」合成蝦紅素,外觀呈現暗褐色,是合法添加劑,一遇水就變紅,通常是在養殖過程,加進飼料裡來餵鮭魚。不管是野生鮭魚的天然蝦紅素,還是合成的蝦紅素,都是脂溶性,在烹煮過程,都可能遇油溶出,因此不能透過烹煮,來判斷是野生還是養殖鮭魚。海洋大學水產養殖學系副教授冉繁華:「三個月到四個月左右前,我們去投餵就可以達到像一般市售的大西洋鮭魚,這樣橘黃色的......