相信嗎？台灣也有在養殖鮭魚，地點就在高雄，利用液化天然氣的冷排水來養殖，才能模擬出鮭魚適合生長的16、17度水溫，而民眾一般在市面上看到顏色鮮豔的鮭魚肉，主要是養殖場在飼料裡，加了合法的「合成蝦紅素」，如果沒餵這種蝦紅素，養殖鮭魚的肉比較白。
▼鮭魚片泡水退冰浮出紅油。（圖／東森新聞）
鐵板燒師傅胡小姐：「水整個都變紅，煎的時候邊邊的油也會紅，我有煎過就是這樣，一批一批的。」
做了幾十年的鐵板燒，師傅遇過會褪色的鮭魚，光泡水退冰，就浮一點一點的紅色，但以為這樣就代表鮭魚有被加工染色，可就大錯特錯，專家就說，想要透過料理過程來辨別，鮭魚有沒有被染色不可能。
實際來到，全台唯一養鮭魚的，高雄液化天然氣冷排水養殖試驗場來揭秘，原來養殖鮭魚肉要紅，關鍵在飼料裡，加了合成的蝦紅素。
▼蝦紅素不論天然或合成均為脂溶性，無法靠烹煮分辨。（圖／東森新聞）
海洋大學水產養殖學系副教授冉繁華：「原本都是白肉魚，為了要符合野生鮭魚，像是長時間吃蝦子，所以會有橘黃色。」
合成蝦紅素，外觀呈現暗褐色，是合法添加劑，一遇水就變紅，通常是在養殖過程，加進飼料裡來餵鮭魚。不管是野生鮭魚的天然蝦紅素，還是合成的蝦紅素，都是脂溶性，在烹煮過程，都可能遇油溶出，因此不能透過烹煮，來判斷是野生還是養殖鮭魚。
海洋大學水產養殖學系副教授冉繁華：「三個月到四個月左右前，我們去投餵就可以達到像一般市售的大西洋鮭魚，這樣橘黃色的顏色。」
▼養殖業者會加合成蝦紅素，全是因市場考量。（圖／東森新聞）
鮭魚肉色，完全不影響吃起來的口感，養殖業者會加合成蝦紅素，全是因為市場考量，肉色越橘紅賣越好，要是民眾能改變消費習慣，養殖業者也不需要，飼料裡加東加西 。
（封面圖／東森新聞）
