台灣很多人都愛吃鮭魚，很多人會認為要買到「野生鮭魚」才是品質好，肉質顏色漂亮，但其實台灣市面上大部分的鮭魚都是以「養殖」為主，並非野生的，而兩者最主要差別在於養殖鮭魚經過人工飼養，可以調整肉質，因此油花比較多，顏色更鮮豔，也因此價格反而比野生的還要貴一些。
▼賣場人員表示，都是賣養殖鮭魚。（圖／東森新聞）
賣場裡，不同品牌的鮭魚，從切片到鮭魚肚，通通都有。
賣場人員：「台灣賣的幾乎市面上，90%都是養的。」
以賣場販售來看，除了現切冷藏鮭魚，大部分都是冷凍，一半來自挪威，另一半是智利。打開顏色漂亮，油脂豐富，但這些真的都不是，野生的鮭魚嗎？
▼養殖鮭魚顏色較亮、口感和油度都完勝野生鮭魚。（圖／東森新聞）
冷凍水產公司總經理顏志鼎：「其實我們現在桌面上這些，全部都是養殖的，野生鮭它是比較暗的顏色色系，那養殖鮭魚可以看到，它是比較亮 紅橘的。」
拿出色卡一比，其實大部分養殖鮭魚，都偏橘紅色，除了野生的國王鮭和紅鮭，顏色偏紅色外，以台灣比較大宗的秋鮭、大西洋鮭和銀鮭來看，養殖鮭魚，肉質顏色鮮豔橘紅、油脂多；野生鮭魚則是暗色偏黃、油脂比較少，雖然市場價格波動大，但批發價格，野生比養殖的還要便宜。
冷凍水產公司總經理顏志鼎：「（養殖鮭）不管是外觀，皮的顏色，或者說肉的色澤，或是說它的油度，甚至它的口感，我們都一直認為它在品質上，都是完勝野生鮭魚，只不過在養殖鮭魚在一般消費，還是會有一些考量，例如說它的飼料，或是衛生等等。」
▼養殖鮭魚和野生鮭魚比一比。（圖／東森新聞）
其實全球野生鮭魚，主要是阿拉斯加7月到8月，日本北海道則是9到10月，以秋鮭為主，養殖部份，台灣進口多以智利和挪威居多，10到11月產量多，但全年都有，但不代表養殖的品質，就會比較差，主要還是看養殖場管控，新鮮才是最重要。
（封面圖／東森新聞）
