多吃鮭魚能顧身體，但你是否習慣把它煎得金黃酥脆？在健康節目《醫師好辣》中，專家們指出，高溫煎炸其實是鮭魚的『營養殺手』！鮭魚富含珍貴的Omega-3不飽和脂肪酸，但若烹調方式錯誤，這些好油很容易就會在高溫下流失。究竟要怎麼做才能完美鎖住精華？讓醫師與營養師教你最聰明的無負擔烹調法，保住營養又美味！
很多人煎鮭魚時，都喜歡追求外皮焦香、油脂滋滋作響的口感。然而，在節目《醫師好辣》中，江坤俊醫師指出，一般我們烹煮魚的方法，若是採用大火煎、高溫炸等方式，魚肉內富含的優質魚油（Omega-3）竟然會流失高達百分之五十！這是因為鮭魚最引以為傲的Omega-3，主要由DHA與EPA所組成，這類脂肪酸屬於化學結構極不穩定的不飽和脂肪酸，遇上高溫極易發生氧化而變質破壞。另外，營養師宋明樺也提醒，若將鮭魚烹調到過熟甚至不小心烤焦，不僅好油被破壞，烤焦物質還可能對身體健康帶來不良影響。因此，當我們一味追求香脆口感時，可能在不知不覺中，親手把鮭魚最珍貴的營養給蒸發掉了。
既然高溫煎炸會造成營養流失，那到底該怎麼烹調鮭魚才正確？節目主持人胡瓜在《醫師好辣》中分享了最有效率的烹煮妙招：建議大家利用「少鹽清蒸」的方式來料理鮭魚。胡瓜指出，如果是用炸、煎、烤的方式，鮭魚中的EPA就會流失掉百分之二十；而改用清蒸，則能透過相對溫和且均勻的溫度，避免高溫直接破壞不飽和脂肪酸。此外，清蒸時還有一個關鍵細節，就是要「連同魚肉及湯汁一起攝取」。因為在清蒸的過程中，部分珍貴的魚油會隨著水分溶入盤底的湯汁中，若只吃魚肉而把湯汁倒掉就太可惜了。只要用一點點鹽巴清蒸，吃肉時沾著流出來的精華湯汁一起入口，就能攝取到最完整的EPA與DHA，鎖住滿滿的營養。
鮭魚所含的Omega-3脂肪酸，其健康好處其實比大家想像的更廣泛。江坤俊醫師解釋，血管健康是身體運作的根本，而Omega-3中的EPA具有抗發炎的功效，能抑制血管壁上的發炎反應，進而預防斑塊黏附、預防中風與心肌梗塞，被譽為「血管的清道夫」；DHA則對大腦認知功能與視網膜健康至關重要。此外，婦產科醫師陳保仁與營養師趙函穎在節目中也指出，鮭魚含有非常豐富的維生素D，是人體賀爾蒙的前驅物，攝取鮭魚的優質好油與蛋白質，不僅能幫助維持人體荷爾蒙平衡，更對預防女性骨質疏鬆大有裨益。營養師宋明樺進一步補充，鮭魚中的Omega-3還能協助降低三酸甘油酯、減輕肝臟發炎反應，對於現代人常見的脂肪肝有顯著的保護作用。一天吃點好魚，是全方位守護健康的最佳投資。
A：鮭魚富含的Omega-3脂肪酸（含EPA與DHA）屬於不飽和脂肪酸，化學結構較不穩定。在經高溫煎、炸或長時間烹調時，容易發生氧化與流失。江坤俊醫師指出，傳統煎炸可能導致高達50%的魚油流失。
A：專家最推薦「少鹽清蒸」的烹調方式。節目主持人胡瓜分享，清蒸能避免高溫破壞，且食用時建議連同魚肉與盤底的湯汁一起攝取，這樣才能完整獲得溶入湯汁中的EPA，鎖住最豐富的營養。
A：鮭魚中的Omega-3能抗發炎、保護心血管，預防血管斑塊堆積。此外，婦產科醫師陳保仁與營養師趙函穎指出，它也是合成人體荷爾蒙的前驅物，搭配維生素D還能預防骨質疏鬆、平衡荷爾蒙，非常適合日常保養。
