標籤 烹調｜東森新聞

有毒物質「苯駢芘」，不只是經過煙燻燒烤等過程的食物，甚至泡麵的油包和嬰幼兒奶粉都可能有它的存在，但是只要劑量在範圍內，不會對身體造成立即性的危害，但專家還是建議改變烹調方式，減少可能的攝取量，遠離致癌風險。

網購年菜，大多是希望直接加熱就能吃，但有民眾抱怨，買了一組網購年菜，上面寫到「覆熱後就可以吃」，結果買回家以後，12樣菜色，9樣都是生的，還得自己煎、煮、炒、炸，讓民眾抱怨，還不如直接去市場買，量多又便宜。

吃海產口感好不好味道美不美味，其實關鍵就在新鮮真的很重要，像是冷凍的龍蝦跟活的龍蝦烹煮，光是肉質顏色就差很多，也因此凍太久了吃起來會有粉粉的感覺，其中最明顯的就是干貝，由於纖維被凍壞了，因此料理時會一直出水，水分不斷流失甚至縮水，帶您了解。

高雄有一名網友po文，說她買炸雞吃了幾口發現，炸雞的骨頭跟肉呈現粉紅色，她向炸雞店反映，老闆說這是舒肥法、也就是低溫真空烹調的炸雞，所以顏色是正常的，但讓她很懷疑PO上網詢問，也有網友質疑根本就是沒熟吧，記者實際求證，老板重新示範一份炸雞切開同樣都有粉紅色澤，老闆表示是這是舒肥法的正常現象絕對不是產品有問題。

要燒一手好菜，可是一門學問，但如何讓食材在烹調的過程中，提鮮食物的味道，這不僅需要廚藝，更需要搭配好的調味，但現在人工作忙碌，沒有多餘於時間，熬煮高湯之類的，所以專業廚師現在就要教您，如何快速讓食物提鮮的妙方。

很多人愛吃鰻魚飯，但是你知道不同的鰻魚種類，吃進嘴裡的口感，還有烹調作法也不同嗎？常看到的星鰻肉質細緻，而另一種白鰻則是量少，吃起來比較鮮甜。另外，你點一碗鰻魚飯會發現鋪在飯上的鰻魚量好像不一樣，業者說只是視覺差異，因為鰻魚都是秤重，每個部位的油脂分布不一樣，但是吃下肚的份量都是相同！