加熱易生致癌物苯駢芘！專家：減少攝取量

有毒物質「苯駢芘」，不只是經過煙燻燒烤等過程的食物，甚至泡麵的油包和嬰幼兒奶粉都可能有它的存在，但是只要劑量在範圍內，不會對身體造成立即性的危害，但專家還是建議改變烹調方式，減少可能的攝取量，遠離致癌風險。

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▼熱處理過程中都可能產生有毒物質「苯駢芘」，因此食藥署列出相關的限量值。（圖／東森新聞）

要泡泡麵，少不了加入這個調味油包，但裡面其實含有可能致癌物質，苯駢芘。

台大毒物學研究所教授姜至剛：「這個苯駢芘本身，它在經過熱處理之後，本身的油脂，相關的一些變化之後，就一定會產生，即使是嬰兒的奶粉，我們其實訂的一些衛生安全的標準，都還訂1ppb以下，代表說零檢出其實是有困難的，因此我們講毒是要講劑量。」

就連嬰兒奶粉，裡面都有苯駢芘的存在，食藥署也有列出相關的限量值，像是嬰幼兒食品或配方食品、可可豆或其製品、食品加工油脂、乾燥蔬果片和煙燻肉製品等等，因為這類食物經過煙燻、乾燥、烘焙或燒烤等，熱處理過程中都可能產生。

台大毒物學研究所教授姜至剛：「環境的PM2.5裡面，應該都含有相當比例的苯駢芘，但要達到非常高的濃度，立即致癌這是幾乎不可能的，但慢性的暴露，如何讓我們的暴露能夠減少，其實是一種生活習慣的養成。」

▼專家表示，只要沒有過量，其實並不會對身體健康，造成立即性傷害。（圖／食藥署）

我們生活的環境，苯駢芘無所不在，但一般我們吸收進身體的量，只要沒有過量，其實並不會對身體健康，造成立即性傷害。

台大毒物學研究所教授姜至剛：「營養的奶粉，跟裡面所含有的一些，我們認為的汙染物有毒物質，2個拿秤子秤起來，絕對是營養成分高過潛在風險，它的優勢應該是兩者之間，權衡之後的結果。」

老話一句，減少攝取高溫油炸的食物，增加以水煮清蒸烹調方式，避免病從口入。

（封面圖／東森新聞）