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會變差,可能嘗起來會很苦,且同時會滋生黴菌和真菌,對健康有害。馬鈴薯則是因為冷藏後,會導致澱粉轉化為糖分,從而產生更甜的味道、口感變得粗糙,而高溫烹調這些變質的馬鈴薯後,可能產生一種叫做丙烯酰胺「acrylamide」的有害物質。有科學家先前也曾警告稱,將生馬鈴薯放在冰箱中可能存在癌症風險。此外,桑格維表示香蕉也不該放入冷藏,因低溫會破壞香蕉的熟成過程,會使香蕉外皮變成棕色,口感成糊狀,生薑進冷藏會導致口感變乾,失去新鮮度和風味,使得薑無法用於烹飪。更多CTWANT報導拋妻棄子38年!家暴夫「染1病」返家求......

的食補調理。民以食為天,大家對於飲食的要求及選擇亦融入了「補益」的觀念,因而衍伸將漢方藥材融入菜餚烹調當作食療。記者會猶如熱門實境秀「黑白大廚」,金鐘主廚詹姆士以「頤膳百菇湯」和「沁膳紫蘇龜苓膏」親自料理示範,打破對於漢方藥膳苦澀的既定印象。相信食物比藥物肯定「吃」起來更安心,接受度與持續性也多更多。金鐘獎主持女神蔡尚樺則表示,自己日常飲食口味較清淡,也特別喜歡喝湯品類,所以五型藥膳即飲包對自己來說真的很方便,如今正值秋冬換季,自己的皮膚容易乾燥就會長些小細紋,這時候更會特別留意要幫皮膚保濕補水,像蔡媽媽跟......

眾喜愛吃薑母鴨、羊肉爐、麻辣鍋等方式進補暖身。李和蓁提醒,今年算是暖冬,一般民眾若要進補,建議「平補」即可,使用平性的藥材、食材來烹調,而「燥熱」飲食正是備孕養卵要避開,燉煮補品時最好不使用熱性藥材。冬至可多喝豆漿、吃山藥冬至進補要吃什麼?李和蓁說明,冬至時節民眾可多食豆類如豆漿、豆腐等,搭配山藥、蓮子、芡實、玉竹、杜仲等食材製成四神湯、杜仲烏骨雞湯、銀耳蓮子湯等補湯。而溫補類的藥膳,像是十全大補湯、麻油雞、薑母鴨,以今年12月依舊偏熱的氣候來看,比較不建議,「若要備孕、養卵的民眾,則可以食用滋陰的食物,像......

加工的紅肉被列為可能致癌物,每天攝取紅肉超過100克,會使罹患大腸癌的風險提高17%。黃軒醫師解釋,紅肉在高溫烹調時,容易產生多環芳烴「PAHs」,這類物質會損害DNA,引發基因突變。此外,紅肉中常含有亞硝酸鹽,經胃酸或高溫烹調後,可能轉化為致癌物亞硝胺「Nitrosamines」。纖維攝取不足也是一大隱憂。長期缺乏蔬菜、水果及全穀類的飲食模式,會導致腸道菌群失衡,降低腸道防禦功能,增加大腸癌的風險。一項韓國研究發現,男性若每日攝取大量植物性食物,罹患大腸癌的風險可降低23%。而美國癌症研究所則指出,每天攝......

,洪永祥於臉書粉專「洪永祥醫師的慢性腎衰竭攻城療法」發文透露,儘管火鍋的本質是一種水煮烹調方式,但火鍋愛好者常因創意十足,養成了一些傷腎的壞習慣。例如,吃火鍋結束時,總要加入王子麵或冬粉吸滿湯底,或在吃到飽火鍋時,過度選擇高單價的和牛、龍蝦與生蠔等食材,對於這些習慣,洪永祥示警,若長期這樣吃火鍋,3顆腎臟都不夠用。。7大吃火鍋壞習慣超傷腎傷腎地雷一:心中就愛麻辣鍋其餘都免談洪永祥指出,麻辣鍋不僅僅是辣椒的問題,其主要湯底中含有高湯、中藥材,還加入沙茶醬、咖哩粉、起司、奶油和豆瓣醬等高脂調味料,屬於高鈉高飽和......

的心血。」引進美國NAE飼養標準,企業推出的無抗飼養雞,除了強調全程不用抗生素,飼料全植物配方,相比傳統白肉雞,肉質更清甜沒腥味,簡單烹調就很好吃。大成集團研發處副總汪淑台表示:「我們會追蹤,負責雞肉裡面美味的三個主要的胺基酸,就是鮮味甜味還有呈現雞肉的自然風味,牠比較起來都比土雞是完全不遜色的,然後比一般的白肉雞來得更鮮美,這個益活雞就是益生菌滿滿,然後牠活力也滿滿。」口感風味更勝一籌,無抗飼養雞已經被,米其林必比登推薦等知名餐飲業者採用,它的出現不只帶給消費者多元選擇之外,也促進雞肉產業升級。......

使本身就有高血壓、高血糖、高血脂和高尿酸,就屬於腎臟病高風險族群,平時應定期追蹤腎功能。如果身體不適,也要提高警覺,立即就醫。顏宗海也表示,燙青菜是比較適合腎臟病患的烹調方式,因為蔬菜中的鉀離子會溶於水中,因此不會過度攝取。除了腎臟病患,營養師程涵宇提醒腸躁症患者也要慎選蔬菜種類。「豆類易在腸道發酵,引發脹氣、腹痛;花椰菜、高麗菜含有果聚糖,容易引起腸道不適。」至於一般人,程涵宇建議要注意3大重點,首先是蔬菜清洗,由於蔬菜表面可能附著農藥殘留或細菌,若未徹底清洗,食用後可能引發食物中毒,應用流動水徹底浸泡邊......

險之長者,提供完善的追蹤管理服務。為提升長輩均衡飲食,國民健康署近年更積極推動質地調整飲食,透過食材的挑選、改變烹調技巧、輔導共餐據點及餐飲業者,製作出長輩「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」的美味餐點,讓長輩輕鬆愉快地享用每一餐。營養運動兼顧培養健康生活型態本次社區營養輔導成果發表會特別首播「當我們同在一起　共享好料理」影片,紀錄營養師與社區長輩互動的日常,如何將艱澀的內容轉換成淺顯易懂的營養知識,透過密切的互動引導長者們分享自己私藏的料理,並在簡單的調整後以變成更營養健康的創新餐點。此外,活動現場除邀請2......

醫起看／水煮菜其實沒營養？專家狂推「1方式」烹調 ... 醫起看水煮菜其實沒營養?專家狂推「1方式」烹調。在減重飲食中,青菜是不可或缺的一部分。然而,如何烹煮青菜才能兼顧營養與口感?減重名醫宋晏仁在節目「奕起聊健康」中分享,其實比起傳統的燙青菜,他更推薦以「水炒」的方式烹調。宋晏仁在節目中表示,許多植物營養素是水溶性的,例如維生素C和B群,燙青菜會將這些營養素大量流失到湯中,因此比起吃水煮菜,「喝完那碗菜湯可能還比較營養」。。他表示,建議用「水炒」的烹調方式取代水煮青菜。「水炒」就是先將少量水加熱,放入青菜......

「鐵砂掌」徒手火烤鮪魚肉大阪居酒屋烹調秀吸睛 ... 「鐵砂掌」徒手火烤鮪魚肉大阪居酒屋烹調秀吸睛。在日本大阪有一間「立食居酒屋」,客人們必須站著用餐,不過店內每天人潮依舊絡繹不絕。這裡不僅料理美味,老闆用噴槍燒烤魚肉,過程中還「徒手」翻炒,這猶如練過「鐵砂掌」的烹調手法,堪稱一絕。在日本大阪京橋站附近,有這麼一間,露天立食居酒屋,顧名思義就是得站著吃,沒有舒適的用餐環境,依舊能吸引大批饕客上門,除了料理美味,這裡還能看到大師級的烹調秀。。老闆拿起像是焊接用的超大噴火槍,直接炙燒這一大盤的鮪魚肉,過程中為了......

片冷凍澳洲穀飼牛梅花火鍋肉片選用的肉品來源,會在牛隻達到熟齡前以高質量的穀物育肥,使肉品油花分布更均勻,肉質也更鮮美軟嫩,不同於一般草飼牛的肉質較為精瘦,烹調後口感容易乾柴,這款肉片適合做成丼飯,也可以炒過之後夾進麵包做成潛艇堡,發揮巧思變化出大人、小孩都愛的料理。冷凍澳洲穀飼牛梅花火鍋肉片油花分布更均勻,肉質鮮美軟嫩。全聯銷售的黑豬里肌極薄肉片、特選白肉火鍋片和澳洲穀飼牛梅花火鍋肉片,始終堅持嚴選肉品來源、多道程序品管,為的是讓肉食愛好者每一口都能安心品嘗也能發揮巧思做出四季創意料理,滿足全家人的美味需求......

的情況。喜歡吃飯的女人「如果和喜歡吃麵的女人比較」,腰圍會較低,中心性肥胖風險也會降低。那麼為何吃飯會比吃麵較不容易肥胖?專家們認為有以下原因:米飯和麵條本身的GI值「升糖指數」相似,真正影響血糖變化的關鍵因素在於「總攝取熱量」。也就是食材烹調過程中添加的油脂和鹽分「麵條製品通常會含有較多的油脂和鹽分」。最重要的是是否攝取足量的蔬菜。麵條麵條製品的主要成分:小麥粉:提供碳水化合物和一些蛋白質。水:混合小麥粉使麵條成形。油脂:在部分即食麵「如泡麵」中,為增加口感和延長保存期,通常會加入一些油脂,特別是經過油炸......

色,確實是熟的沒問題,肉的柔軟鮮味鎖在裡面,日本口味。」業者強調用舒肥的方式,絕對有熟沒問題,而且還能鎖住肉汁。菜單上也有註明,低溫慢火烹調加上炙烤,初次光顧的客人沒注意看,還真的會被特殊的肉料理嚇到。店家說從明天開始會特別標註。連鎖拉麵店部長前田真吾:「還會再提供全熟方案,讓顏色不要這樣。」舒肥方式調理叉燒肉,讓客人誤以為肉沒熟。增加菜單標註跟選擇,不讓類似狀況再度發生。。......