醫起看/水煮菜其實沒營養? 專家狂推「1方式」烹調

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在減重飲食中,青菜是不可或缺的一部分。(示意圖/翻攝自pixabay)
在減重飲食中,青菜是不可或缺的一部分。(示意圖/翻攝自pixabay)

在減重飲食中,青菜是不可或缺的一部分。然而,如何烹煮青菜才能兼顧營養與口感?減重名醫宋晏仁在節目《奕起聊健康》中分享,其實比起傳統的燙青菜,他更推薦以「水炒」的方式烹調。  

宋晏仁在節目中表示,許多植物營養素是水溶性的,例如維生素C和B群,燙青菜會將這些營養素大量流失到湯中,因此比起吃水煮菜,「喝完那碗菜湯可能還比較營養」。  

他表示,建議用「水炒」的烹調方式取代水煮青菜。「水炒」就是先將少量水加熱,放入青菜稍微翻炒,再淋少量油繼續翻炒。這種做法不僅保留蔬菜中的營養素,適量油脂孩能有效減少蔬菜的澀感,讓口感更潤。  

營養師林圓也狂點頭,表示加油炒菜能保留更多養分,尤其是油脂能促進胡蘿蔔素等脂溶性營養素的溶解與吸收。甚至橄欖油、堅果油等健康油脂含有不飽和脂肪酸,有助於身體燃燒熱量、增加飽足感,並減少進食點心的慾望,是減重族群的好夥伴。 

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