每逢立冬時節，不少人喜歡吃薑母鴨或麻油雞祛寒打底，卻常常補到小腹浮出一層油。營養師趙函穎在節目《醫師好辣》中提醒，傳統進補湯頭多以麻油高溫爆炒且含油量高，若毫無節制大快朵頤，熱量極易超標。想在寒冬補得健康又不發胖，只要掌握正確的減油秘訣，就能輕鬆享受暖身不暖肚的養生美饌！
許多人以為立冬進補就是要大火爆炒麻油與薑片，但營養師趙函穎在節目《醫師好辣》中指出，麻油經由高溫長時間爆炒後容易變性且極易發燥。加上湯頭上層浮著厚厚油脂，熱量更是驚人。趙函穎營養師建議，煮麻油雞或進補湯品時，麻油應在起鍋前最後一刻才淋上去提香，或者改用發煙點較高的苦茶油爆香。
此外，譚敦慈老師在《醫師好辣》中也強調，煮湯時切忌大火一直滾煮陳年老高湯，料理時加水稀釋湯頭濃度的半酒水煮法，既能降低酒精與油脂負擔，也能保留食材的天然營養。
有些愛美民眾為了減重，吃進補料理時會把肉與蔬菜完全過水去油，甚至進行無油飲食。對此，營養師趙函穎與蕭敦仁醫師在節目《醫師好辣》中特別警示，油脂是維持腸道順暢的潤腸劑，更是人體合成賀爾蒙的必需營養素。若長期完全不吃油，不僅可能引發嚴重的便祕與掉髮，連膽汁都無法正常排出，反而增加膽結石風險。
對此，營養師劉怡里與趙函穎建議，減油的關鍵在於均衡選擇好油與搭配高纖蔬菜。進補時應恪守菜比肉二比一的原則，加入高麗菜、香菇、黑木耳與白蘿蔔等豐富蔬菜。蔬菜中的水溶性膳食纖維能有效吸附多餘油脂，促進腸道蠕動並幫助排除廢物。
想要享受進補湯品又不讓熱量囤積在肚皮上，改變進食順序是極為關鍵的撇步。宋明樺營養師與劉怡里營養師在節目《醫師好辣》中建議，用餐時可採取先喝清湯或吃高纖蔬菜、再吃優質蛋白質（如雞肉、豆腐）、最後才吃適量澱粉的順序。先吃蔬菜能預先提供飽足感，並在胃部形成保護膜，進而減緩後續油脂與醣類的吸收速度。
此外，蕭敦仁醫師提醒，平時烹調或用餐應秉持好油二二一原則，優先選擇橄欖油、苦茶油或鮭魚等富含Omega-3與Omega-9的優質油脂。只要掌握起鍋淋油、菜比肉多、順序正確三大核心減油秘訣，這個立冬就能安心進補，溫暖過冬不留脂！
A：是的。傳統進補湯頭如薑母鴨、麻油雞多含高油高鹽，若經高溫爆炒或全酒烹煮，過量食用容易導致熱量超標發胖，甚至引發嘴破、痘痘與流鼻血等上火症狀。
A：不行。趙函穎營養師與蕭敦仁醫師提醒，油脂是腸道潤滑劑與荷爾蒙原料，完全不吃油易導致便祕、掉髮與膽結石風險，應適量攝取優質好油。
A：營養師建議遵循先吃蔬菜、再吃優質蛋白質、最後吃適量澱粉的順序，並搭配菜比肉二比一的原則，利用膳食纖維吸附油脂，既增添飽足感又減輕身體負擔。
