標籤 起鍋｜東森新聞

來苗栗還在想要吃什麼嗎？粉絲專業「澤澤稱奇．旅遊百寶袋」就在臉書介紹苗栗苑裡市場的「耕牛園炸雞」，這間炸雞店是出了名的「秒殺炸雞」，看饕客們在攤位前抓緊夾子、拿好紙袋，一副「戰鬥模式」的樣子，就可以知道炸雞要起鍋了。

大家有注意過，鹹酥雞攤上起鍋的炸物，溫度有幾度嗎？記者實地買了幾樣鹹酥雞攤上的熱門商品．起鍋的炸物溫度都在90～120度之間，算是很燙，不過鹹酥雞攤老闆說，一般標準的作業流程，起鍋後的炸物都會在旁靜置瀝油，有些業者還會用脫油機，在灑粉，真正裝袋的時間都已經過了一分鐘，溫度下降20度左右。業者提醒，不用太急著入袋，才能避免高溫溶解的問題。

台灣經典小吃之一，鹹酥雞，好吃的靈魂之一是起鍋前加九層塔，一起炸，加入香氣又多了蔬菜口感，但是也有老饕喜歡加入大蒜，這就引發正反意見了，因為不少人認為蒜片的刺鼻味，會蓋過九層塔香氣。