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花東,還有中南部,希望陸客不只到台北,要雨露均霑。。麵條水煮撈進碗後,夾進牛肉塊牛筋還有牛肚,噴槍炙燒牛小排上色後整片放進牛肉麵中,增添一股焦香味。過去陸客來台灣最愛來吃牛肉麵。知名的牛肉麵店受到陸團禁令還有疫情的影響,先前在西門町還有在內湖專做團客的2家店,目前都已經倒閉,現在只剩下這家位在中山區的分店。當時內湖店一次能接待上百人,熱鬧有如美食街,但現在僅剩的建北店含地下室,桌數大幅減少。台北洪師父牛肉麵店長龐先生:「如果有確定開放「陸客」,人數有開始進來的話,我們的確就會馬上規劃,一家新的餐廳。」陸客不......

純手工現炒熬煮之後,提煉出來的辣油。」辣中帶香也讓客人特別難忘。同樣位在台中的這一味,老饕也很愛。厚實牛腱、Q彈牛筋和現切牛肚,鋪得滿滿一整碗,澆一圈辣油尬上紅燒湯頭,午餐來上一碗超滿足。顧客:「很香,肉也不會很乾。他的麵就是現場吃很Q,我打包回去他麵一樣保有那Q彈性。」原來老闆娘不只麵條純手工,湯頭也很講究。老闆娘林詩暄:「中藥燉煮也有,加上各種味道綜合呈現,就是一喝很難忘,還會帶回甘。」每天花20小時熬煮,也難怪老闆娘這麼自信。繼承父親50年好手藝,只希望這樣的好味道,留在每一位客人心中。。......

,我們都可以去想辦法開發成商品,把整頭和牛都用個乾乾淨淨的,對於我們整個食材的控管,有效的讓它降低下來。」要抗漲得靠研發心思,還有第二點讓員工看見「錢」景。燒肉店店長潘震:「這是我們的牛筋鰻魚釜飯,我們可以先吃吃原味,吃到一半我們會加上旁邊的配料,做成湯泡飯。」在客人旁邊耐心解說,年僅30歲的潘震,已經是連鎖燒肉店的店長,他在職6年,穩定性高,主要原因是在這裡他看得見未來。燒肉店店長潘震:「大概第3年升到了店長的位置,他們定期會有徵選會,大家如果準備好了,想要挑戰這個位置,我們就可以去參加徵選會,看大家狀況......

我們主要就是水煮啦,就是燜煮的方式,煮的時間會比較長一點,「大概都多久?」,大概都快接近一天的時間。」嫩骨飯據傳是台南人才懂的美味,不過老闆說其實跟軟骨飯大同小異,只是每一家燉煮出來的味道有差別,軟骨燉的跟牛筋一樣軟,也難怪外地人一吃就上癮。......

可是味道蠻好,「跟一般的米干不一樣?」」。所謂的「牛扒烀」,則是以香料、牛骨熬製,再加上牛腱心、牛肚、牛筋和牛雜,類似「雲南版清燉牛肉湯」,爽口甘甜還帶有特殊清香,配上粑粑絲或米線都很對味,老闆不藏私,分享美味湯頭秘訣。雲南料理店老闆娘:「香菜啊,芹菜、蔥花、薑、蒜那些去提香味,裡面有個特殊的味道叫花椒。」。寬扁的粑粑絲和米線同樣都是用米製成,只不過粑粑絲口感比較扎實Q彈,米線則偏細軟滑嫩,米干店老闆:「一碗加10塊,兩碗吼。」而來到桃園忠貞市場,同樣擁有代表性高人氣的,還有「這一碗」現點現煮綜合米干,濃郁......

入選讓不少人喊以後更難吃到了。而台南學甲的的順德牛肉湯利用牛骨和牛筋熬出清甜湯頭,在冷冷的冬天讓客大讚,真的太好吃了。炒開的鹹蛋黃加上川燙過的苦瓜爆炒,就是一道顏色漂亮又滿是蛋香的金沙苦瓜,而這炒飯也是有功夫的,只見師傅不停的在翻攪白飯和配料,師傅:「「要炒到什麼程度才剛好」,就是有均勻上色啊。」。台南的傳統的台菜小吃添厚,老闆在岡山羊肉店家學得手藝,自己開店用心的製作,入選了米其林美食,上桌的菜讓客人吃得讚不絕口,顧客:「真的真的是物超所值很值得,「第一次來吃嗎?」第一次來吃。」。添厚餐廳老闆:「像這個螺......

,希望它坐落在一個比較有文化跟時間底蘊的地方。」除了知名牛肉麵排隊名店,還有人氣咖哩飯也進駐空軍三重一村,濃郁咖哩醬不斷攪拌,裡頭有大塊牛筋牛肋條,還有鬆軟馬鈴薯捏好三角飯糰後,把醬慢慢淋上去,再加上豬肉芋頭做成的丸子,最後灑上芝麻蔥花,為了三重一村,特別推出的組合,也預計會吸引大批饕客來嚐鮮。空軍三重一村正式開幕後,有包括眷味美食、書屋和體驗課等,除了用美食吸引民眾,也要成為傳統結合創新的打卡地標。......

人家結怨,懷疑是同業之間的惡性競爭。牛肉麵端上桌香氣四溢,老闆給料也相當大方,牛腱和牛筋都沒少放,配上濃郁的紅燒湯頭,讓人口水直流,但屏東萬丹這間新開的牛肉麵店,最近卻遇上一連串的壞事情,一張符咒就這樣倒貼在麵店的外牆上,白底黑字搭上兩三排,像是詛咒的字樣,加上鬼月期間,光用看得就有些毛毛的,但這種東西店家已經不是第一次收到。。老闆娘:「我們是昨天在清理這裡的時候,欸為什麼這邊有一個符咒,之前在地板上有收過2次,有撿到2次,不管有沒有效力還是幹嘛,我們還是會心生恐懼。」在自家店門外撿到符咒好幾次,怎麼想都不......