外食族一定非常有感，最近什麼餐點都在漲價，主要原因是餐飲服務是缺工重災區，老闆必須不斷調高人力成本，最後轉嫁到消費者身上，成為所謂的「通膨螺旋現象」，有什麼解方，一起來看！
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消費者越來越有感，上個月和這個月來吃，就是多了幾十塊，漲價惡性循環不停歇，八方雲集鍋貼水餃漲6%，每顆水餃要7塊錢，高級自助餐饗饗和旭集，最便宜的下午茶餐期也要破千，根本沒有在怕漲價會沒生意，因為所有業者都在跟進，除了來自通膨，最重要的是服務業進入人力懸缺重災區。
人力銀行副理楊宗斌：「目前簡單來看，整個餐飲業開出4個職缺，就3個缺補得齊，換算下來人力缺口大概25%-30%的一個狀況。」
民生消費產業從2023年開始，平均每月短缺38.2萬人，人力缺口創歷史新高，即便近幾年餐飲業的薪資已經大幅提高，但要和科技、電子業搶人，仍然相當艱辛。
人力銀行副理楊宗斌：「它缺工的問題，應該在整個人口負成長的情況下，短期之內在服務業、餐飲業這邊，缺口的情況是沒有辦法解決的。」
專家坦言，目前已經進入「通膨螺旋」，提高薪資留住人才，成本墊高，自然轉嫁到消費者，但也有業者力抗漲價，企圖解決惡性循環。
第一點，懂得控制食材成本。連鎖燒肉餐飲發言人廖佳怡：「這道是牛舌沙拉，就是牛舌比較偏舌尖的部位，因為油脂比較少，我們用燉煮的方式去呈現。」
你想像的燒肉應該都是大塊肉片，但餐廳乾脆進「一整頭牛」，進貨成本更低，把「邊角料」、平常會被捨棄的部位，研發成精緻前菜、小點、套餐制，降低採購成本。
連鎖燒肉餐飲發言人廖佳怡：「我們精修以後，旁邊的碎肉等等，還有油脂，我們都可以去想辦法開發成商品，把整頭和牛都用個乾乾淨淨的，對於我們整個食材的控管，有效的讓它降低下來。」
要抗漲得靠研發心思，還有第二點讓員工看見「錢」景。燒肉店店長潘震：「這是我們的牛筋鰻魚釜飯，我們可以先吃吃原味，吃到一半我們會加上旁邊的配料，做成湯泡飯。」
在客人旁邊耐心解說，年僅30歲的潘震，已經是連鎖燒肉店的店長，他在職6年，穩定性高，主要原因是在這裡他看得見未來。
燒肉店店長潘震：「大概第3年升到了店長的位置，他們定期會有徵選會，大家如果準備好了，想要挑戰這個位置，我們就可以去參加徵選會，看大家狀況、素質有沒有機會成為店長。」
除了加薪、業績獎金，第三點，給予員工完整的升遷藍圖，扁平化競爭讓員工覺得人人有機會，這裡許多例子，花3年就當上連鎖店店長，薪資超過150萬。
店長：「在工作狀態上有明確的指標，因為像外面有很多，我不知道我在努力什麼方向，可能會讓大家迷失自己的信心或是不知道，自己要到什麼程度才能調整薪水。」
大通膨時代，哀鴻遍野的餐飲業，除了漲價，還是有別的方法可以留得住人也賺得了錢，誰說單靠漲價撐住的惡性循環，不能被打破。
