標籤 辣醬｜東森新聞

麻醬麵加肉燥一定要搭蛤蜊湯才夠味！宜蘭一間麻醬麵店經營超過60年，開在不起眼小巷，但用餐人潮卻不少，是當地的隱藏版美食。因為麻醬麵還有放肉燥和甜辣醬，料多味美。

高雄市衛生局從9月開始，針對轄區內在網路上很夯的餐飲業者展開稽查，其中曾經入圍米其林必比登的貳哥食堂，和橋頭有名的廖記米糕，囤放過期食品跟辣椒醬不合格遭罰。

一般吃肉圓大多都會加上醬油和白色的米醬，台中一家有38年歷史的肉圓老攤，皮Q餡多，老闆還特製紅糟米醬，粉紅色的玫瑰色澤讓肉圓更加入味，被網友稱為是台中少女肉圓。

台中美食，常常會跟這款辣椒醬綁在一塊，甚至你有沒有注意過，跟身邊的台中朋友吃飯，都必須要加上些許辣椒醬。這款對於台中人來說，幾乎是百搭的醬料，在外縣市的民眾看來，不僅不辣，反而帶點甜，到底為什麼這麼熱門？在地人解釋，因為這款辣椒醬，其實比較像甜辣醬，辣中帶甜的口味，就連小朋友都能接受，能接受的年齡層廣，才會始終屹立不搖。

在台中大里，有家店主打好吃的「麻辣味」，包括麻辣水餃、麻辣鍋、麻辣醬等，這香噴噴的古早味，其實是出自一位半身癱瘓的男子簡昱昇，曾經消極兩年的他與母親合作、走出自己的路，不只要把媽媽研發的獨家口味發揚光大，他還想透過「辣椒」幫助更多像他一樣癱瘓的身障者，讓他們不怕眼光、走回社會。

花錢就是大爺？不少店家特製秘醬，替美食增添香味，但有一名店家抱怨，一位女客人內用吃麵，竟拿塑膠袋裝超大包「辣椒醬」，簡直比麵還多，店員上前詢問，沒想到她理直氣壯說老闆允許的，讓人氣得牙癢癢。

美國南方港口吃海鮮的方法跟我們不同，川燙後直接沾辣醬，然後直接用手抓著吃，現在也有業者把這種方式引進回台灣，不過有消費者反應花了將近7000元，吃起來好像有點空虛！

要說全世界最火辣的市場，大陸排名絕對數一數二，因為14億人口中，高達四成的人無辣不歡，辣醬的口味也各有特色，像是四川是麻辣、湖南是香辣、貴州則是酸辣。台灣有對母子檔不怕大陸市場嗆辣，第一次創業做手工辣醬，就越級挑戰，直攻吃香喝辣的大市場；在大陸辣醬強敵環伺的情況下，MIT菜鳥小將，依然受到上海精品超市青睞 ，還有廠商委託ODM設計代工，準備登陸成為市場新猛將。

名攤、名餐廳，共同特點都是除了主菜用心外，對醬料的要求也很高，很多幾乎都是自製，像是有小吃麵攤的豆瓣醬和川菜館的麻辣醬，都是買辣椒回來再炒或再煮，因為調味和一般加工品不一樣，老饕都會想要買回家，就連鹹酥雞攤商的胡椒粉也有外賣。