標籤 滷汁｜東森新聞

日前有民眾發現新店一間豬腳店，滷鍋鍋邊沾滿陳年滷汁，每一鍋都附著厚厚的深褐色物質，層層堆積、向下延伸形成鐘乳石狀，好奇這是真的嗎？

基隆的這家臭豆腐店，老闆做超臭滷汁自己醃製臭豆腐，因為太臭了怕被鄰居抗議，還因此搬到山上來製作，臭度依照饕客個人喜好挑選，讓人欲罷不能。

台南一家當歸鴨肉店賣的隱藏版鴨腿飯每天秒殺晚了吃不到，這個鴨腿飯切片鴨腿肉至少15片，量多到溢出便當盒看不到底下的白飯，有夠浮誇。

消費者買滷汁，店家卻多給了他九顆滷蛋，國內缺雞蛋，價格持續上漲，有位媽媽日前到某間知名排骨店點了一份滷汁，沒想到回家後打開一看，發現店家給了「9顆滷蛋」。

點了一杯小冰奶卻變成冰滷汁，你喝到時會怎樣呢? 台南一間早餐店在網路上PO文，尋找一位女客人，想要跟她好好道歉補償，原來是因為當天早餐店太忙了，誤把滷汁當成紅茶，裝進杯子裡再加進牛奶當成冰奶給了客人，業者事後發現已經來不及了，因為女客人早已離開，店家非常愧疚上網發文尋人。

什麼樣的滷汁滷出來的滷味才好吃？在大安區有一家滷味攤，堅持不用老滷汁，每天都現做新鮮滷汁，所做的滷味受到消費者喜愛，老闆說重複使用的老滷汁不太健康，而醫師也提醒，滷汁滷湯重複加熱，不僅納含量偏高，油脂也增加，心血管疾病和痛風患者食用後，對身體會造成危害。

排骨一直都是熱門的菜色，有業者推出梅汁排骨，酥炸後沾上特調梅汁，酸甜口感很解膩。另外也可以用老滷汁加紅蔥頭將排骨滷12分鐘，放入砂鍋保溫入味，大受老饕喜愛。

陳年老滷汁，被認為會有致癌風險，很多人第一個，想到的就是滷肉飯，而滷肉業者則是喊冤，說自己三小時內就會換一鍋，不可能會把滷肉滷一整天，而標榜陳年老滷的豬腳業者，則說一定使用新鮮食材，也會把滷汁內的肉撈乾淨，再滾過，才會讓消費者食用，而消費者也說，從小吃到大，不認為有大問題。

陳年老滷汁，被認為會有致癌風險，很多人第一個，想到的就是滷肉飯，而滷肉業者則是喊冤，說自己三小時內就會換一鍋，不可能會把滷肉滷一整天，而標榜陳年老滷的豬腳業者，則說一定使用新鮮食材，也會把滷汁內的肉撈乾淨，再滾過，才會讓消費者食用，而消費者也說，從小吃到大，不認為有大問題。

宜蘭有一家滷味店，靠著顧客口耳相傳在網路上闖出名氣，打著純天然手工製作，加上老闆不計成本，利用31種中藥食材製作滷汁，每天現滷現賣就是要給消費者吃到最新鮮的好味道，甚至自製魔鬼辣等級的辣度，也讓許多愛吃辣的民眾讚不絕口。

碗粿是相當美味的平民小吃，尤其一碗碗粿裏，常常可以挖出豐富的配料，讓不少人喜歡這種尋寶的樂趣，但是您發現了嗎，碗粿還有黑白之分，南部店家多半會賣黑色的碗粿，這是在米漿裏加入了滷汁，所以顏色比較黑，香味濃厚，而北部的碗粿通常顏色比較淺是白碗粿，它加的是大骨湯，一樣有不少喜愛的民眾。