陳年老滷汁，被認為會有致癌風險，很多人第一個，想到的就是滷肉飯，而滷肉業者則是喊冤，說自己三小時內就會換一鍋，不可能會把滷肉滷一整天，而標榜陳年老滷的豬腳業者，則說一定使用新鮮食材，也會把滷汁內的肉撈乾淨，再滾過，才會讓消費者食用，而消費者也說，從小吃到大，不認為有大問題。
