標籤 川味｜東森新聞

最近連鎖餐飲集團就在西門町開了一家川味的麻辣火鍋，還有超正宗的重慶菜，不只傳統麻辣鍋，還有業者是引進串串燒麻辣鍋，可以吃到熱門的香菜牛、麻辣魚等等美食。

大陸之大，部分飲食文化，跟台灣難免有差異。像是四川近年非常流行的「烤魚」，不是日式鹽烤、也不像台客燒烤；而是渾身火辣辣的，整條魚都泡在紅油裡，跟台灣老饕的想像，完全不一樣。台商剛引進台灣的那段時間，經常雞同鴨講、鬧各種笑話。幸好台灣人很愛吃魚，麻辣滋味也因應台客輕量化，在台灣因而紅紅火火、開出分店。

台灣人愛吃牛肉麵，光是台北，一年的商機初估就超過12億台幣，特別是川味牛肉麵，在台灣大受歡迎。不過您知道嗎，四川根本不流行牛肉麵，四川大廚到了台灣才知道，原來川味牛肉麵這麼夯。還有，在四川非常家常的紅燒排骨，跟台灣也長得完全不一樣，就帶您看看這些您熟悉的口味，有多麼顛覆想像。

新北市中和知名的川味麵食，傳出了房產糾紛，陳姓老闆娘指控，花了1500萬買下店面，當初為了利率優惠，將房子登記在兒子名下，但兒子事後卻主張，店面是他的，還強調從找房子到簽約，都是由他處理。但法院認定，老闆娘能拿出貸款繳費證明，也能拿出店面食譜配方，認定老闆娘才是房子的實際擁有人。

台灣人愛吃牛肉麵，各家做法大不同，台中一間專賣川味牛肉麵的香港老闆就說，光是牛骨老湯底就要熬兩天，而紅燒湯頭不用滷包，是把材料炒香再加老湯跟肉一起燉煮，做工相當繁複；另一間以清燉牛肉麵出名的店家，清澈如水的湯頭口感清爽牛肉鮮甜，也深受顧客喜愛！

這家在新北市金山的麵館，80年代在當地遠近馳名，因為老闆做生意太忙，累壞身體，把店關掉轉行，如今二代老闆返鄉掌廚，把父母關了18年的麵店重新開張，二代老闆重新改良四川牛肉湯頭秘方，把辣度降低，調成台灣人愛吃的口味，川味麵點，吸引大陸、港澳餐飲集團，跨海邀約展店，老牌麵館重出江湖，創造出新的發展機會。

您喜歡吃火辣辣的四川菜嗎？想吃正宗川菜，不一定真的到四川，台北一間川菜館，老闆夫妻檔每半年進修一次，親自去學地道的川味料理，像是蒜辣紙包魚，或是大紅辣牛燉出來的毛血旺。讓許多陸配，陸生一吃，馬上勾起思鄉情。老闆還砸重本進口新鮮青花椒，口感香麻帶勁，儘管餐館開在小巷裡，卻吸引不少老饕上門。

台灣很多眷村味的麵店，都是上一代老闆在經營，但是這家食堂很不一樣，年輕三姊弟，賣的是傳統川味麵點，她們為了傳承父母的拿手菜，一起轉行創業。大姊還特地回四川取經，把成都麻辣鍋底料，改良成牛肉麵湯底。小麵館儘管沒有精緻裝潢，但靠著真材實料，在川味料理的紅海，三姊弟還是成功打響名號。

這間火鍋店被粉絲形容是台北最賞心悅目的餐廳，老闆原本是模特兒，在演藝圈奮鬥10年，戰場從伸展台轉向廚房，出身自餐飲世家的他，原本父母開的麻辣鍋店，當年因為沒人接班，收掉店面，沒想到人生繞了一圈，他捨不得四川奶奶的鍋底失傳，又重新開起火鍋 店，型男主廚團隊不只外型、廚藝也很亮眼。

這川味麻辣鴨頭為了打進台灣市場，也讓這對夫妻費了不少苦心。老婆蘭茜來自四川，下手大麻、大辣，一定要辣到舌尖在顫動、牙齒在冒火，才覺得是絕頂美味，但台灣老公還沒吃已經發火，畢竟這麼辛辣的口味怎麼可能在台灣賣得動？為了把花椒、辣椒輕量化，兩人幾度吵到不可開交，不過聽了先生的話調成台式麻辣，不會辣得嚇跑客人，反而吮指回味，就有上市公司老董幾萬、幾萬的買，還有台客吃上了癮，一口氣連啃21顆鴨頭。

大陸知名麻辣火鍋點，不只來台拓點，還推出湯底在大賣場販售，短短一個星期熱銷上千包，讓台灣業者發現現在的年輕消費族群，對麻辣食品難以抗拒，各大賣場在今年紛紛引進「麻辣」，或者「四川風味」的年菜，像是乾燒魚、老鴨鍋等等，雖然在外觀上，跟一般傳統麻辣紅咚咚的模樣不同，但一入口辣勁十足。