差很大！「紅燒」排骨變麻辣 台灣四川不一樣
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▼（圖／東森新聞）
飢腸轆轆正午時分，川麵小館的人氣紅牌，出人意料是這一盤。端出手的顛覆想像，和台灣的紅燒排骨飯長得完全不一樣。熟客：「有小小吃一驚，因為一般的排骨的話都是我們是一大片，可是他的排骨很特別，他排骨是就是一塊一塊一塊，還不錯，味道很入味，軟嫩還很好吃。」自己醃的泡椒泡薑，搭著紅通通的辣椒醬，熱油爆炒過後就是基底調味，排骨隨後加入瞬間裹滿紅醬。排骨渾身紅亮亮，康中國卻不只做表面工夫，按著老家手法，再花時間熬燉讓香辣徹底入味。
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熟客：「椒麻的那個味道會出來，所以就跟台灣的那種一般的那個紅燒排骨啊，那種非常非常不一樣。」舉凡康中國端上桌的，台客多半忍不住驚呼，包括這一碗川味牛肉麵，湯面紅油通通，還有花椒粒、乾辣椒，非常四川經典。饕客：「這個的話，就是牛肉的原汁的味道，而且它有四川那種花椒的，又麻又辣的感覺，蠻好吃的。」以做麻辣鍋底料的手法做牛肉麵湯底，比起紅燒排骨，做牛肉麵辛苦多了，但康中國不厭其煩興致盎然。
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老闆康中國：「台灣好多他就都沒有吃過，他一吃到就覺得，噢！這真的很不同耶，然後又覺得非常好吃，這成就感就非常不一樣。」小店的生意熱熱鬧鬧，也讓老家的火辣經典穿越台客的心。
（封面圖／東森新聞）
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泡麵湯粉竟然也能變成涮涮鍋店的湯底！這是台式涮涮鍋店推出的新口味，韓國泡麵湯底，但說穿了其實就是把泡麵裡的調味粉倒進高湯裡攪拌，泡麵的拉麵條取代原本飯、麵主食，這樣的創意，有客人形容，就像把涮涮鍋瞬間變成韓式部隊鍋。
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這湯裡還真的有泡麵的乾燥蔬菜，牛肉涮個幾下，肉片帶著泡麵湯微辣的香氣，高麗菜、火鍋料接著下鍋，越煮湯頭越甜，台式涮涮鍋店推出韓國泡麵湯底，得另外加個銅板50元，但同樣的泡麵，一包在外面賣才30幾塊，到底這湯底貴在哪？直擊廚房後場作業，不過是把泡麵的調味粉包跟乾燥蔬菜包倒進火鍋原本的高湯裡，攪一攪而已，這粉泡的湯頭，其實厚工的地方底家啦。涮涮鍋店業者陳冠霖：「昆布、香菇然後大骨。」
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強調用高湯煮出來的泡麵湯底就是不一樣，加購的銅板價，是比一般的火鍋還要多一顆雞蛋，老闆自己試著試著，後來再進化，再多加一片起司，讓客人可以跟著拉麵泡麵一起煮。顧客：「剛剛我吃麻辣鍋底是比較重口味，泡麵湯底沒這麼重口味，它比較清爽。」顧客：「（韓國拉麵）比較Q，它本身比較Q，（一般泡麵）比較容易軟爛。」
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顧客：「（麻辣鍋）有椒麻，麻的感覺好吃，（泡麵湯）是不吃那麼辣，可以試試看。」加了火鍋料，肉片一堆料下去煮，泡麵湯底一秒變身韓國部隊鍋，老闆說當初研發這口味，其實也是朋友帶泡麵來煮才有的idea。涮涮鍋店業者陳冠霖：「麻辣湯底的部分，可能花椒味比較重、比較辣，來我們店裡可以吃到泡麵加一堆火鍋料的氛圍。」不怕口味撞到自家的麻辣鍋湯底，業者就是想給客人自己體驗看看，用泡麵粉泡出來的湯底，跟在家裡煮泡麵，有多不一樣。
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