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度,汆燙八分熟,沖涼冷卻接著分切,用竹籤固定維持品質的一致性。老闆鄧志凌:「2兩2到2兩5,沒帶皮就是腳筋,還有腱子肉沒帶皮,有帶皮的就比較Q,都要串,沒串的話,晃來晃去不好看,滷肉的時候會翻動,翻肉的時候,鬆散的不小心會斷掉,這都很費工。」彰化超人氣小吃,若要從阿公時代推三輪車時算起,自家老口味已經做了四代一百年,不僅做到從彰化眾多炕肉飯店家中脫穎而出,也在炕肉飯大賽中獲獎,為鄧家名氣錦上添花。老闆父親鄧永成:「肚子餓全是招數,肚子飽沒半步,要拚要勤儉,人家說草地狀元,行行出狀元。」彰化第一美味,草地狀元......

在利刃切片之後,平整的表面會反射出光芒,顏色就像孔雀羽毛,稱為虹彩現象,只要角度改變這些光澤會隨之變換或是消失,以牛肉而言,最常出現在腱子肉和後腿部位,豬肉則常出現在前後腳的腱子肉以及嘴邊肉。。食藥署也教民眾,其實只要透過味道、質地確定新鮮度,有綠光的肉片吃下肚是沒有關係的,假如擔心有微生物污染,除了聞聞看有沒有臭味,也可以看看肉上有沒有黏液,就可以區分是新鮮還是腐敗。......

肉麵,湯底靈魂要先下鍋炒過,大把蔥薑蒜、辣椒醬、豆瓣醬,再加進牛大骨熬製的湯底中,做工繁複,需要花整整三天才能端給客人。下重本用腱子肉的原因,反覆嘗試下找到這嫩中帶勁的肉質,最能吸飽湯汁精華,入口唇齒留香。老闆陳家斌:「一頭牛只有四條腿,每一條腿只有一個腱心,就這麼小,做的牛肉麵大概寥寥可數,所以這是很珍稀的部位。你好裡面坐,內用嗎,要不要先看一下菜單,先點一下。」奪得四屆牛肉麵冠軍,父親在80年代開始賣牛肉麵,陳家斌從小耳濡目染,一退伍決定跟太太創業,也賣這一味更翻轉出不同口味。2020年奪冠的麻辣藤椒牛......

必比登名單認可。。牛肉麵店顧客:「牛肉也是一樣,而且它的肉又大塊又好吃,味道又好。」超入味的厚實上等腱子肉,有清燉和紅燒兩種口味的湯頭,傳統好滋味抓住不少死忠客一再回訪,六日都休息,是平日限定美味。知名牛肉麵業者高名璇:「我很喜歡吃肉,那所以當初設定牛肉麵就是肉要吃到開心,所以我們牛肉麵大小就是差異在它的肉而不是麵。」業者說不同於其他牛肉麵店,他們提供的牛肉是比較大塊的,希望顧客在享受牛肉麵的同時也可以吃肉吃到飽。另外在台中西區的這一家店就不一樣了,創新口味,牛肉麵的湯頭呈現綠色,跳脫傳統,把牛肉麵變身精品......

老闆娘說,他賣的是滷味,跟坊間牛雜湯湯跟料都不一樣,當事人po網說,買的是牛雜湯,不過老闆娘說的,他只賣滷味,用的是善化溫體牛,裡面有牛筋牛腩牛肚,有時候還有腱子肉,當事人還說菜單上沒有,但來到店裡,牆上的確有一道,私房牛雜滷味。當事人連先生:「你東西難吃就算了,我們下次不要去了,但是你太貴了,一碗牛雜那一碗500元。」當事店家老闆娘告訴記者:「我說你可以若吃剩的,也可以拿來還給我,我就退錢還你,他怎麼說,他東西吃完了,我問重點是好不好吃啊,他怎麼說,就很安靜沒講話,他說牛雜湯你可以接受嗎,我沒辦法接受,這......

買前可以聞看看有沒有惡臭味,或是有黏液,若有就表示是不新鮮,千萬不要購買。一般而言看到綠光,如果是牛肉的話通常是在腱子肉或後腿肉等部位,如果是豬肉的話,則是豬頰肉還有腱子肉也會發生綠色光芒,另外像是切片的鴨肉,也會看到這種綠光。鴨肉店老闆娘張小姐:「偶爾會出現這種狀況啦,其實肉質都差不多。」要分辨綠色光是正常,還是肉質腐壞還得仔細摸一摸、聞一聞,如果出現黏液或者散發出惡臭味那就是壞掉了,可千萬別把綠光當正常。......

,比較貴的像是有口感脆脆的俗稱天梯的豬上顎還有大腸頭、豬肉筋,老闆說以消費者PO的這張照片中,買的品項不只五樣。滷味攤業者柯先生:「他如果有腱子肉,腱子肉是挑大顆的,一塊就是150元,豬肉筋一份150元,這樣就300元,然後加這個鳥蛋30元,甜不辣一片10元,豪華豆皮捲一份35元,還有彩色甜椒30元,這樣加一加就已經快要五百元。」PO文者鄒小姐:「很多都是時價的,都是寫時價的,喔都是寫時價,我也不知道他是用量的,還適用什麼算的,他就說妳先夾等一下幫我算。」老闆說,如果購買肉品裡包括一片手工鴨米血,價格也比較......

的一道料理。民眾:「他的麵條可以拉的,真的是拉得很長,跟皮帶一樣,湯頭很甜啊。」業者張建國:「一般的都用牛腱子肉,所以我特別挑這個臉頰肉來做,它有點彈牙,很順口。」眷村美味還有這一道,茄盒用兩片茄子,把肉餡夾起來,再裹上麵糊下鍋油炸。炸到金黃色澤,再撈起來擺盤,看似在簡單不過的料理,卻是不少老饕兒時回憶。民眾:「外面很酥,裡面很香很軟這樣子,這個菜是我在台灣其他地方都沒有吃過,這個菜呢,一般都是過年的時候,媽媽在家裡面把茄子切開啦,裡面包一點肉啦,這是非常豐盛的一道年菜。」這次高雄舉辦眷村美食賽,吸引37家......

經營的是燒鴨燒鵝小生意,也特別推出年菜菜色,讓民眾方便選擇。燒鴨店老闆娘:「過年會提升,生的雞肉也有啊,豬腳蹄膀腱子肉,還有那個豬腳筋都有。」腳步來到迪化街主街,可以看到一個小攤販前,擠滿了試吃的人潮,李老闆說,平常他們賣的是乾貨,因為新年就要到了,特別推出許多鍋類年菜商品,讓客人選擇。乾貨店員工:「酸菜白肉鍋跟佛跳牆,現在特價399。」李老闆:「像我們新年,我們平常我們的網路就有讓人家選購,我們最有名的就是我們的首選,佛跳牆還有酸菜白肉鍋,還有砂鍋雞湯,然後最有名的蜜汁雙方是我們這邊的首選,還有東坡肉。」......

驚?含微量金屬是正常現象。牛肉就怕被汙染,但是經常會發現吃腱子肉,看到有綠色情況,這就不用太擔心,因為牛肉含有金屬元素,所以熬煮較久,或者冷凍過後,都可能出現綠色反光,不過如果發出惡臭或者有黏液,就可能是真的被微生物汙染腐敗了。大口吃肉前,突然發現有一塊部位發出綠光,讓人嚇一大跳,該不會是被汙染。冷凍牛肉也會出現灰褐色,有的甚至變綠色,是不是因為凍太久。東森新聞記者劉盈盈:「剛從冰箱拿出來的真空包裝,日本A5和牛應該等級很高,可是為什麼顏色看起來很深?」怎麼會這樣,直擊日本和牛肉如何處理,先分切,再真空包裝......