牛肉就怕被汙染，但是經常會發現吃腱子肉，看到有綠色情況，這就不用太擔心，因為牛肉含有金屬元素，所以熬煮較久，或者冷凍過後，都可能出現綠色反光，不過如果發出惡臭或者有黏液，就可能是真的被微生物汙染腐敗了。
大口吃肉前，突然發現有一塊部位發出綠光，讓人嚇一大跳，該不會是被汙染。冷凍牛肉也會出現灰褐色，有的甚至變綠色，是不是因為凍太久。
▼（圖／東森新聞）
東森新聞記者劉盈盈：「剛從冰箱拿出來的真空包裝，日本A5和牛應該等級很高，可是為什麼顏色看起來很深？」
怎麼會這樣，直擊日本和牛肉如何處理，先分切，再真空包裝，直接就放進，還原整個過程，原來牛肉變色不代表壞了。
餐廳主廚朱益鴻：「它原本裡面就有肌紅蛋白，蛋白質碰到氧化，它會產生一些色變，肉色會越來越深，這是正常的。」
因為肌紅蛋白氧化作用，所以一會變深，一會又變淺，但有沒有發現，冷凍久了或者熬煮過久，會更容易出現綠綠的，尤其是腱子肉，和後腿部位，這是因為靠近關節筋膜。
▼（圖／東森新聞）
餐廳主廚朱益鴻：「我們的肉裡面含金屬元素，尤其是靠近筋的部份，所以它煮熟一定會產生反光，或是偏綠色的感覺，這也是正常的。」
變色不用太擔心，可是要分清楚，一種是因為牛肉，八角型結構體，所以會有微量金屬元素，屬於正常現象。
▼（圖／東森新聞）
但萬一是放室溫太久，散發出不良氣味或者有黏液，這時出現的綠色就可能被微生物汙染造成腐敗。
牛肉新鮮與否，光用看的還不夠，得聞一聞、摸一摸 ，才能真的確定。
（封面圖／東森新聞）
