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彰化第一美味,滷肉大鍋裡簡單三樣,豬腳、腳筋、炕肉也就是蹄膀,浸泡沸騰老滷汁,遠遠就能聞到四溢的香氣,把饕客聚攏到彰化中正路上這一甲子的老店面。。記者vs.老闆鄧志凌:「滾了之後關火再燜,燜兩三個小時,所以不會滾到爛,皮不會很爛它都很入味,「你把做法跟配料都跟我講了」,大家都知道,沒關係,推廣彰化炕肉飯是怎麼做出來的。」彰化第一美味,第四代老闆鄧志凌大方公開滷肉秘訣,也分享自家招牌炕肉飯,選用腳庫肉也就是豬後腿肉,當天現宰溫體保留肉質和鮮甜度,汆燙八分熟,沖涼冷卻接著分切,用竹籤固定維持品質的一致性。老闆鄧......

換的大量蔬菜,不變的是,一輪熬煮至少兩個小時,滾煮出清甜滋味,爆炒蔥、薑、蒜、辣椒,大火逼出濃郁香氣,為燉煮羊腳的老滷汁提味,老闆林瑛財:「老滷汁才會越滷越香,裡面越滷越有膠質,這裡面像今天就放十六隻羊腳了,這鍋應該十幾年了吧。」自豪羊肉爐不腥羶,除了羊肉爐,還有滷到軟爛的羊腳,染上油亮醬色,入口更是Q彈有勁,深深擄獲老饕的心,在冷冷的冬天,也讓老闆「羊眉吐氣」,大發爐。......

鍵。只是顧客吃得美味,眼前景象看在專家眼中卻是膽戰心驚。輔大食科系講座教授陳炳輝:「我們所謂這老滷汁,你是已經滷多久了,如果說你真的可能說滷了,譬如說可能幾個禮拜幾個月,那累積的致癌物質當然生成量就會非常多。」台灣美食王國,陳年老滷佔有一席之地,卻潛藏食安風險。像是水冰糖醬油和肉類一起長時間熬煮會產生膽固醇氧化物,傷害心血管;另外產生的「雜環胺化合物」以及「多環芳香族碳氫化合物」更具有高致癌性。我們取得陳年老滷當中的滷汁和豬腳送進實驗室化驗,樣品均質混勻後萃取,進入機台經過四天後報告出爐。輔大食科系講座教授......

用豬肉做的,想說用豬肉下去做看看,反應都還不錯,後來就固定有這個口味,好像是以肉餅的概念下去做。」在地人都有一套吃法,鹹香老滷汁控肉,一口豬肉冰一口爌肉飯。連導演陳文彬吃過都說讚,還發文推薦!醬油滷的肉角塊摻和濃甜冰品,咀嚼有滷肉香氣,口味真的很特別。爌肉飯和豬肉冰一起經營,豬肉成本上漲他們卻凍漲。豬肉冰業者柯志穎:「不要說豬肉,就連糖今年一包糖都漲500元左右,我們還是賣跟去年一樣,價格不變。」彰化不只爌肉飯出名,古早味豬肉冰滷肉做成冰,獨特吃法等你來體驗。......

口,嘉義一間古早味的豬腳店,老闆利用簡單的冰糖醬油等食材製作老滷汁,再來滷豬腳,讓豬腳味道簡單卻讓人回味,也成了網路上評價相當不錯的美食。不少人嘉歡吃滷豬腳或是腿庫飯,但是豬腳腿庫要滷的好吃,Q彈又不油膩那就是功夫了,嘉義一間古早味的豬腳店,老闆利用簡單的冰糖醬油等食材製作老滷汁,再來滷豬腳,讓豬腳味道簡單卻讓人回味,也成了網路上評價相當不錯的美食。滷肉湯汁裏撈起這一大塊的腿庫,滷得油亮Q彈有著飽滿的肉汁,這豬腳也是香Q有勁,配上筍干油豆腐,就是一份美味的家常小菜,常吸引不少民眾專門來吃豬腳,顧客:「這個腿......

一家三十年的肉燥飯,一碗肉燥飯只要十元,雖然便宜,但是白飯上澆上香濃的老滷汁,吸引不少在地民眾,點個肉燥飯加顆蛋和油豆腐,就可以吃的很滿足。熱騰騰的白飯盛在碗中,在澆上湯鍋裏,不斷滾煮的濃濃肉燥滷汁,香氣瞬間噴發。這一碗肉燥只要十元,不過一般人點肉燥飯,通常還會加上個油豆腐,或是貢丸那就太完美了。。這是位在台南安南區的肉燥飯小吃,已經開業三十年,因為一碗肉燥飯只要十元,對不少在地民眾來說,是好吃又便宜的一餐。顧客:「真的好吃,吃到你都打包回去,真的好吃。」顧客:「這個東西這麼晚才報導,「你吃幾年了」,我吃十......

包滿了媽媽的心意,說實在,這真的是媽媽牌肉粽,是連志成的媽媽三、四十年來的老味道,櫻花蝦加上油蔥和老滷汁,拌上蒸煮好的糯米,連志成最愛吃媽媽的肉粽,甚至大學畢業後,第一份工作就是想去擺攤賣肉粽、四神湯。肉粽業者連志成:「可是我媽媽就很生氣,說我辛辛苦苦栽培你們唸到大學畢業,結果你跟我講說你要去擺路邊攤,那你就不用唸那麼多書了。」曾經是新竹市長機要,連志成繞了一個圈還是決定要創業,而且還要跟媽媽一起創業,連志成拉著媽媽和阿姨走遍全台,美其名是旅遊踏青,其實是吃遍各地的肉粽。肉粽業者連志成:「她說每次到處去試吃......

府團隊要用美食行銷高雄,其中一項就是眷村菜。」炸好的全雞還需要按摩沐浴,泡在老滷汁中一整天,泡好了,下鍋煮熟,要端上檯面賣,整整需要兩個工作天。買燒雞忠實顧客:「「這個?」對對,買給朋友,她說好吃,我就買給她吃,她媽媽說好吃,有空過來就買。」金黃色雞肉,表面油亮,傳香50年,左營果貿社區的桂花燒雞,道地眷村味,滷味也是獨門,韓市府觀光局,要用眷村菜行銷高雄。桂花燒雞老闆:「四個字,求之不得,真的是求之不得,因為很多眷村的東西,它是在眷村裡,外面的人並不知道,尤其眷村來自四面八方,原本各省分都有,如果沒有機會......