滷肉湯汁裏撈起這一大塊的腿庫,滷得油亮Q彈有著飽滿的肉汁,這豬腳也是香Q有勁,配上筍干油豆腐,就是一份美味的家常小菜,常吸引不少民眾專門來吃豬腳,顧客:「這個腿庫綿密,然後它的那個不會太油膩,像我不吃肥的,這種滷的方式讓我能夠接受。」
顧客:「我覺得肥肥的,有油脂有油脂好吃。」
顧客:「它的中段豬腳很Q又不爛,吃下去的時候有滑滑的感覺,非常的好吃又不會太鹹。」
小吃店的老闆曾經開過聯結車,後來北上拜師學藝,用傳統原料製成老滷汁,沒有添加中藥材和香料,口味單純濃郁,小吃店老闆蕭季耀:「調味的基底就是紅蔥酥,然後辣椒醬油糖,就是很單純的素材,然後把這些素材的甜味跟香味,熬到這個老滷汁的湯裡面去,基本上豬腳以我們這種膠質比較重的湯底來滷的話,大概要在兩個至兩個半小時這樣子。」
滷豬腳相當的費時外還費工,在滷完豬腳後老闆還會再檢查一次豬腳縫細中是否有殘留細毛,才能讓顧客吃到最乾淨好吃的豬腳。
(封面圖/東森新聞)