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日連鎖餐飲瘋來台展店!日媒曝光心酸原因

東森財經新聞 2018/11/01 22:28 東森財經新聞 字級:
讀稿
日連鎖餐飲瘋來台展店!日媒曝光心酸原因

▲(示意圖/翻攝東森新聞)

 

近年有不少日本當地的連鎖餐飲品牌來台開設分店,不少觀察家將此現象歸因於台灣人「哈日」的傾向,不過根據日媒進行的分析,認為日本連鎖餐飲之所以不斷來台展店,原因可能是台灣有很高比例的「職業媽媽」,因為平時無暇下廚,所以市場仍有成長空間。

 

除了在台已經擁有64家分店的吉野家,以及在台也有33家的日式豬排連鎖店大戶屋,日本最大天丼連鎖專賣店「天丼TENYA」今年起也進軍台灣,並預計2020年將在海外開設50個據點;另一家連鎖老牌牛丼飯店「松屋」也在9月於台北開設海外首店;而咖啡店品牌客美多咖啡,則在今年2月登台。

 

《日經亞洲評論》報導指出,台灣人口有2400萬,大多是雙薪家庭,職業女性占比高,也代表著外食機會也比較高,數據指出,台灣家庭1年花在外食和住宿的家庭支出,大約是9萬7000元台幣,是日本的3倍多,因此造就了龐大的外食市場,吸引日本餐飲業者進駐。

 

雖然台灣已經有許多日本料理餐廳,但許多赴日旅遊的台灣觀光客仍對日本當地餐飲念念不忘,顯示台灣的日本料理市場仍有成長空間。日本貿易振興機構(JETRO)統計,台灣目前約有超過9000家日本風格的餐廳,不過有別於過去日式料理的餐廳,近年台灣消費者對有特色的正統餐廳也很感興趣。

 

而台灣去年解除了長達16年的和牛禁令,讓台灣在今年上半年迅速成為和牛最大進口國之一,代表台灣將有更多高檔日式餐廳,都可能看到和牛料理。

 

▲和牛料理(示意圖/翻攝東森新聞)

 

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台北市有一家日本料理店,網友堪稱是最難訂的餐廳之一,因為丼飯非常平價,最便宜200元不到,光中午就得準備4公斤的醋飯。

 

每到用餐時段,這一家隱身台北市區的日本料理店經常客滿,饕客大讚CP值實在很高,但也透露現場排隊可能需要等二三十分鐘,最好是提前訂位。

 

▲新鮮生魚片。(圖/東森新聞資料畫面)

 

消費者邱小姐:「就是要排隊,生魚片很新鮮很好吃。」黃先生:「我們在吃的時候,大概有一二十組,真的不誇張,一二十組的人走進來說有沒有位置,老闆說沒有位置,還有人氣沖沖說,你們電話都不接。」

 

▲店家預約規定。(圖/東森新聞資料畫面)

 

其實老闆做事很有個性,不到30個座位,每週只開放禮拜三的其中一小時訂位,其他時間都不接,確保現場的服務品質。日本料理店老闆王芳樹:「營業時間我們一律不接電話,希望把人力用在用餐的客人身上 ,而不是說把人力用在接聽電話,因為小店人手不足。」

 

而店內丼飯最便宜200元不到,其中價位適中的海鮮丼銷量最好,鮭魚、鮪魚、海膽之外,還有來自屏東的海鱺,甚至豪邁放了一整顆北海道干貝。消費者張小姐:「我覺得它滿平價,CP值很高,然後你可以吃到不同的味道,可能是同樣的海鮮,可是它的料理方式可以讓你吃到新鮮度,還有它的美味,我覺得它是老闆用心在料理的。」

 

▲老闆王芳樹。(圖/東森新聞資料畫面)

 

六年級生老闆王芳樹,深獲饕客肯定,其實他16歲就入行,開始半工半讀,向日籍主廚拜師學藝,雖然教導特別嚴格,挨罵是家常便飯,但學到的功夫扎扎實實。日本料理店老闆王芳樹:「其實日本料理崇尚的就是,在季節性的食材做季節性的表現,然後不以過多的調味,而是讓食材的本味原味去發揮。」

 

▲每日食材新鮮進貨。(圖/東森新聞資料畫面)

 

能獨當一面後,王芳樹砸下三百萬開店,仍有許多堅持,每天早上8點到市場買魚,而到了下午,從宜蘭大溪漁港直奔台北的貨車就停在店門口,原來王芳樹也和船家合作,選用最新鮮的當季漁獲。大溪漁港船家:「現釣的水針魚,剛剛兩點多才上來而已,這個也是兩點多才上來而已。」

 

▲嘉義鰲鼓的野生蚵仔。(圖/東森新聞資料畫面)

 

隨著每天漁獲不同,牆上黑板也隨時更換隱藏版菜色,來自嘉義鰲鼓的野生蚵仔,光是用烤的,再擠上檸檬汁就很對味,還有用老滷汁做成的滷魚頭,想來點不一樣的,王芳樹還開發出無菜單料理,每人不到千元就能嘗到11道菜色。

 

日本料理店老闆王芳樹:「其實現在很多人有選擇障礙症,當黑板上面的海鮮太多的時候,他也搞不清楚要點什麼,所以我們讓他簡單坐下來,你只要負責吃就好了。」

 

▲每人不到千元的無菜單料理。(圖/東森新聞資料畫面)

 

生魚片、烤小卷、胭脂蝦、蚵仔鮭魚卵茶碗蒸,多變又豐富的無菜單料理,也得提前預訂才吃得到,王芳樹開店6年時間,靠著口碑和品質,讓生意做得長長久久。
 

 

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