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衝一波了!重達三百克厚實飽滿的鰻魚,在不影響肉質的備長炭下,全程炭火直烤,藉由火侯控制,把肥美的鰻魚烤到外皮酥脆後,再浸入祖傳醬汁與鰻魚油脂緊密交織,老饕們驚嘆的一本鰻終於上桌。うなぎ四代目菊かわ料理長張梟珩表示:「一條魚正常我們師傅殺,一條魚的話,只要十秒鐘而已,鰻魚的血比較特別,鰻魚的血長時間停留在魚肉上面會變硬,所以說要快速處理掉之後,立馬去烤臺上烤製,這才能真正做出外酥裡嫩關西烤法的一本鰻。」うなぎ四代目菊かわ社長菊川雄平表示:「為了保持鰻魚的溫度,我是選用信樂燒手工製作,目的就是保持鰻魚的溫度,讓......

快。」煮沸就多花了一倍時間,而主廚也實際煮了一道家常料理洋蔥炒蛋,煮起來似乎也有不少狀況,專業主廚張政:「你現在炒的中間,比較容易黏鍋。」專業主廚實際烹飪,都發現火侯得更加留意,對於一般民眾或者家庭主婦來說,更讓煮菜成了大麻煩,雖然火力集中,讓鍋碗不再黑漆漆,但實測下來,發現不僅更耗瓦斯,煮飯時間更得拉長,專業主廚張政:「其實這個東西,如果你說要適合誰,就是怕要清潔的那些家庭主婦,以我們專業看的話,這個東西如果你怕東西,給底部燒焦或怎麼樣,倒是建議你去買新鍋子就好了,不需要再用這個東西去煮。」這幾年各種鍋具......

那樣」、「差在煮的經驗時間...人家有sop公式碼表...你要靠感覺」。貼文曝光後釣出不少水餃老饕,表示煮水餃的關鍵並非計時而已,而是要控制「火侯大小」和「觀察水餃狀況」,冷凍水餃因為凍久了容易煮破,一次下多了水不會滾,就把火開大燒快一點,開始大滾的時候就要把火關小,盡量是冒小泡泡的狀態去煮,最後「看到水餃皮脹起來往上浮」時,就該考慮是不是要拿起來了,但其實這時候水餃還沒熟,要盛在盤子上到蒸氣散掉才行,若不想水餃沾在一起的話,則可以點幾滴香油。。......

雞腿、雞翅常常烤不熟。一家烤肉萬家香,但是誰家的烤肉味最香,就是能掌握火侯,每項食材的熟度,但到底哪樣食材最難烤呢?民眾:「雞腿吧,很容易那個油一下去,就容易烤焦啊,不容易熟然後又怕不熟。」民眾:「魚類吧,它的那個皮都會黏在烤肉架或是鋁箔紙。」。過去就有民眾想挑戰烤桶仔雞,但烤了太久,白雞肉變成烏骨雞,因此就有網友提問火鍋殺手是芋頭,那烤肉殺手又是哪樣食材呢?只要放了就會「毀整爐」,其他人表示,雞腿有夠難烤,秋刀魚不會烤的網子會毀掉,也有人說是雞翅、雞心,超難熟又容易焦。。只是也有網友提問,怎麼台灣不用美式......