沙茶濃郁，魚肉嫩口，砂鍋魚頭搶搶滾，很多饕客吃飽不忘訂一鍋當圍爐年菜。老闆林祿焱：「重點是說，我們要讓整個魚頭定型，不要讓牠炸完之後魚肉分離。」
切菜備料，番茄香菇蒜頭，扁魚蝦米金針花下鍋油炸逼出香氣，控好時間火侯是關鍵。老闆林祿焱：「掌控住火的部分的話，你就是一個好廚師。」
老闆林祿焱的雙親在新莊中美市場賣煙燻甘蔗雞，老招牌在地知名40年。顧客：「因為我也吃很久了，真材實料啦，不會亂摻有的沒有的。」
幾年前林爸爸年邁中風，媽媽又放不下一輩子打拚的成果，林祿焱只得辭掉對岸的台幹工作，回家當支援部隊。老闆林祿焱：「我之前是在大陸那邊，是拿筆的，現在回來是拿刀的。那種感覺，失落感真的是差很多。」
他發揮商業頭腦，用家裡創業四十多年、藏有數十萬雞的精華熬出的雞高湯當作砂鍋魚頭的湯底，過年期間熱賣千份。
父子兩代連手，林祿焱抓住創新契「雞」，讓四十多年傳統市場的口味年年有魚。
（封面圖／東森新聞）
