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多數中小企業仍有嚴重的年齡歧視。切菜備料,一雙手雖比不上年輕廚師,但刀工俐落,細節一點也沒馬虎,每個步驟都到位,才能把料理送上桌。。內場忙碌,外場也沒閒著,餐點桌邊服務,歐陽美蘭駕輕就熟,很多客人來用餐都點名要她服務,幫餐廳留了不少客源。中高齡者投入職場,勞力辛苦是一回事,人生下半場還能學習成長,才是最大成就感。歐陽美蘭:「我以前不大講話,很抗拒環境很閉俗「害羞」的。他們的活潑讓我學到,原來外面的世界也是很好的。」身邊同事跟自己小孩一樣大,美蘭姊不覺得彆扭,還會跟大家一起追劇,聊聊流行話題。這家台菜餐廳開業......

為毒素非常強,不是開玩笑的,不是說去看醫生就能好的。」身為家裡的第三代接班人,他曾到日本就讀餐飲學校,再考取河豚處理證照,在當地專門店工作三年,才將技術帶回台灣。簡榮伸:「難就難在牠的刀工,因為有些地方有毒,有些地方沒毒,取的部分技術比較細。牠的內臟像膽,膽有毒,不能汙染牠的肉。」要在日本取得證照,得對河豚的品種、特性熟悉掌握。因為不同於一般魚類,就算是可食用的河豚,從血液到卵巢、肝臟、腸子等大多具有毒性。料理前的處理步驟相當重要,得經過專業訓練。然而,更危險的是完全不可食用的河豚,從魚肉到內臟都有劇毒。海......

2-36K。。民眾:「就是他是專業的,然後薪水沒有比其他人高,不公平。」民眾:「應該四萬多會比較理想吧。」畢竟要片下生魚,除了考驗刀工、不同魚類合適的厚薄度也不同,甚至要按照魚的紋理、脂肪分布做不同處理,幾乎台上1分鐘,台下10年功,難怪引起話題。反觀近期台北就業服務處釋出的1300個餐飲、服務工作,其中百貨專櫃,包括新光三越、美麗華,薪資最高還可上看7萬以上。民眾:「以前可能就是2萬6000、2萬7000,現在「平均」可以到3萬5000。」畢竟正值畢業季,大家都希望獲得滿意起薪,目前高薪族群,包括營建、醫......

,就算專家來也需花兩小時切割完成,引發話題。其實過去曾有專業職人在10分鐘內用精湛刀工處理上百公斤的黑鮪魚,影片創下1.4億觀看次數,這回直播主才會有樣學樣吸流量。師傅拿起工具切切切,這條164公斤的黑鮪魚價值15萬元,澎湖一名直播主從屏東東港購入這條黑鮪魚,但是運回澎湖遇到支解難題,這條黑鮪魚實在太大條,就算直播主找來經驗老道的師傅幫忙也是切的滿身大汗。師傅:「真的會喘欸,今天2個多小時,很久沒切了。」。師傅說太久沒處理這麼大的魚了,切割完之後全身汗流浹背,這條魚很很甜,終於支解完後,師傅一刀刀切下佈滿油......

次級魚體保價每公斤100元機制。砧板上一刀再一刀,新鮮黑鮪魚在師傅的精湛刀工下,排排堆疊,外觀鮮紅色澤,不少饕客就愛這一味。。今年黑鮪魚豐收加上冷凍設備不足,讓規格與品質較次級的黑鮪魚價格下跌,漁民很憂心,辛苦捕撈的黑鮪魚,售價從1公斤降到只剩下幾十元時,沒有漁民會樂見,因此東港區漁會從28日起啟動黑鮪魚次級魚體保價,每公斤100元的機制,截至5月28號,今年已經捕獲3165條黑鮪魚,相較去年同期多了648條,供給量大於庫存量能,承銷商不敢收購,影響市場價格波動,黑鮪魚量產,在市場保護機制下,各地都能看見高......

問我?」消費者說他點這一盤189元,上桌時像是百斬雞,跟官網照片上,蔥絲切的漂亮,實在有落差,Po網後引發網友討論,「看這刀工何止百斬,簡直千刀萬剮」、「看起來好像是剩下再料理過的,照騙耶」。當事店家免單不願回應,實際到同一間店點一份也跟消費者點到的差不多,到底蔥油雞料理後會是怎樣,我們找來別家餐廳料理一盤,一上桌,滿滿的蔥絲量,還有薑絲及香菜等辛香料,業者說蔥油雞就是白切雞肉淋上滾燙的蔥油,但有脖子或骨頭是正常的嗎?其他餐廳業者林老闆:「一定會有雞脖子,來雞翅膀都有嘛,脖子一定會有。」其他業者就說蔥油雞,......

象徵五福臨門的五福拼盤,由鮑魚、香菇、馬鈴薯做成壽龜模樣的神龜壽宴,展現總鋪師神級刀工的松鶴延年。另外,還有人參燉雞、慶壽少不了的蟠桃等等。禮賓人員為神明端上酒杯,進行獻酒儀式。三重先嗇宮慶祝建宮270周年,大陣仗恭請30家宮廟主神坐鎮,更在為盛典獻上祝賀詩詞,與繽紛的宮廷舞蹈。先嗇宮董事長李乾龍:「我們今年非常難得,也非常高興請到全國的5大總鋪師,就在這裡,這5大總鋪師來頭都不小。」總舖師郭宏徹:「「今年」規劃出來的菜品其實都是遵循老師傅以前所傳承下來的,有典故有故事的這些菜品,來為神明上菜。」端出賞心悅......

也從五星變為一堆負評,台中市衛生局表示一共8項過期食材,將持續調查釐清,祭出重罰。師傅展現俐落刀工,切下一片片和牛,這些從日本直送來台,號稱頂級和牛,結果被查出有些根本過期快半年,員工爆料吃了上吐下瀉,現在業者更扯說,是要給員工訓練用的。民眾:「就有點牽強,那為什麼會給民眾吃,應該說他本身拿來做訓練,就有點,我會覺得有點怪怪的啦。」。事件爆發後,店家不回應,卻在官網發出聲明,對顧客和大眾造成恐慌和不適,深感抱歉,使用過期的和牛冷凍保存這一點是違法的,他們也坦承確實是不對的,不過底下卻說,為了提升服務品質,這......