河豚料理被認為是比「日本和牛」還要高檔的食物，但每隔一段時間就發生有人因食用河豚而中毒身亡。其實河豚身上有一種強力神經毒，無論是用解藥還是高溫，都無法去除。東森調查團隊找到一家專門烹煮河豚料理的餐廳，帶您深入了解。
救護車開進村莊，女子癱軟無力，一陣狂吐。這是11月底發生在南投的河豚中毒事件，小吃店老闆不幸身亡，其他8位友人陸續中毒。
過去在澎湖，也曾有大陸漁民將捕撈的河豚吃下，結果失去意識，一度命危。每隔一段時間，就會傳出「河豚奪命案」。
牠體內含有神秘的強力神經毒，這種毒性是氫化鈉的1200倍。人體攝入1到2毫克就可能致命。不但加熱無法去除，更沒有解毒劑。通常中毒後15到45分鐘就會出現症狀。
林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海：「牠就會阻礙我們神經傳導的鈉離子通道，所以說，牠影響到神經傳導的功能。萬一民眾不小心吃到，可能會嘴巴麻痺，手腳發麻無力，最嚴重的話就是呼吸衰竭，甚至可能會抽蓄、昏迷死亡。」
高致死率讓多數人聞河豚色變，但日本民間盛傳河豚料理乃是人間夢幻美味，甚至超過A5級和牛，讓不少饕客冒死嘗鮮。
這一天，我們來到台北市大同區的一家日式料理店，店裡擺滿各式河豚標本。老闆簡榮伸正簽收宜蘭當天捕獲的新鮮漁貨。
簡榮伸：「這早上抓到的啊，中午就送過來了。你看牠的眼睛，都還是透明的。」
他為我們介紹，這隻圓滾滾、眼睛透亮的就是俗稱的金河豚，又名金娃娃，是饕客的摯愛。
簡榮伸：「這個品種是沒有刺的，皮肉都可以吃。」
他快刀去除牙齒、魚鰭，將外皮分割，最重要的是小心不能殘留任何毒素。
簡榮伸：「牠心臟的部分，血液帶有很多毒素，所以必須把血和黏膜處理乾淨。」
每個步驟不敢馬虎。接著，他拿出河豚專用長刀，片出一片片透明的生魚片。魚肉可以做成火鍋拼盤，還有炸河豚、涼拌魚皮等招牌菜。對簡榮伸來說，處理河豚已經是反射動作，但他強調，若沒有專業證照，千萬不要貿然嘗試。
簡榮伸：「你不熟悉的話，最好不要動它，因為毒素非常強，不是開玩笑的，不是說去看醫生就能好的。」
身為家裡的第三代接班人，他曾到日本就讀餐飲學校，再考取河豚處理證照，在當地專門店工作三年，才將技術帶回台灣。
簡榮伸：「難就難在牠的刀工，因為有些地方有毒，有些地方沒毒，取的部分技術比較細。牠的內臟像膽，膽有毒，不能汙染牠的肉。」
要在日本取得證照，得對河豚的品種、特性熟悉掌握。因為不同於一般魚類，就算是可食用的河豚，從血液到卵巢、肝臟、腸子等大多具有毒性。料理前的處理步驟相當重要，得經過專業訓練。然而，更危險的是完全不可食用的河豚，從魚肉到內臟都有劇毒。
海洋大學食科系副教授陳泰源：「黑鯖河豚、白鯖河豚、毒鯖河魨，這三個非常相近。毒鯖河魨的各部位都有毒，而且都是強毒到猛毒之間，也就是說吃少量都可能會中毒，甚至死亡。」
河豚料理在日本行之有年，師傅需考取專業證照才能料理販售。不過，反觀台灣，不但沒有納管，也沒禁止。若饕客貿然嘗鮮，很可能吃進致命毒素。
陳泰源：「台灣目前的規範並不是那麼明確。」
顏宗海：「河豚中毒的死亡率還是蠻高的，有高達六成。所以最好的方法就是預防勝於治療。」
食藥署一再強調不鼓勵食用河豚，但悲劇卻不斷上演。人類為了滿足好奇心，嚐盡天下珍奇異獸，但若沒有確保安全來源，為了這一口美味，犧牲的恐怕是寶貴性命。
