許多人為了健康餐餐吃燙青菜、滴油不沾，健檢報告出爐卻發現三酸甘油酯嚴重超標！營養師在節目《醫師好辣》中指出，清淡飲食背後常藏著致命盲點。許多民眾因吃水煮菜容易飢餓，便狂吃自以為天然養生的「水果」或大杯果汁，殊不知短時間內湧入的大量果糖，正是促使肝臟快速合成脂肪、導致血脂飆升的隱形殺手。
不少民眾在門診委屈表示，自己明明遵守少油原則，天天吃水煮燙青菜，為何血脂與膽固醇不降反升？
營養師宋明樺與趙函穎在《醫師好辣》中提醒，長期實行完全無油的燙青菜飲食，反而會帶來兩大健康破口。首先，油脂能延緩胃排空時間並提供飽足感，完全不碰油脂會使人消化極快、容易飢餓，不知不覺在餐間尋找點心或水果果腹。其次，深綠色蔬菜中豐富的維生素A、D、E、K及胡蘿蔔素皆屬於脂溶性營養素，若沒有搭配健康油脂，人體將無法有效吸收利用，甚至造成腸道缺乏潤滑而引發嚴重便祕。正確的做法是在燙青菜起鍋後，適量淋上一茶匙冷壓初榨橄欖油、苦茶油或搭配少許堅果，才能完整攝取蔬菜營養。
許多人自認飲食清淡，卻天天把水果當正餐，或是每天一杯現榨柳橙汁、蔬果汁，認為這是在補充維生素與纖維，這正是血脂超標的核心盲點。
家醫科醫師宋晏仁與外科醫師陳榮堅在節目中深入剖析，碳水化合物與葡萄糖可以被全身細胞廣泛利用，但水果中的天然「果糖」全身幾乎只有肝臟能夠進行代謝。當大量果糖迅速湧進肝臟，若無法及時轉為能量，肝臟就會直接啟動脂肪新生途徑，將果糖迅速轉化為三酸甘油酯儲存於肝臟細胞內，形成非酒精性脂肪肝與高血脂。在醫界，果糖的代謝途徑與危害常被比喻為「兒童啤酒」，因其對肝臟造成的脂肪堆積與慢性發炎機轉，幾乎與飲酒無異。特別是市售果汁往往濾掉膳食纖維，讓人不知不覺喝下多顆水果的濃縮糖分，導致血脂在短時間內徹底失控。
除了警惕過量果糖，臨床上也常發現許多人誤把「澱粉」當成蔬菜食用。例如玉米、南瓜、芋頭、山藥、蓮藕及豌豆仁，在營養學分類皆屬於五穀根莖類，若在吃燙青菜時大量夾取這些高澱粉食材，又沒有相應減少白飯量，便等於攝取雙倍澱粉，過剩熱量同樣會轉化為血脂。
想正確吃出健康，宋晏仁醫師建議把握「211餐盤原則」：每一餐餐盤應有一半裝滿深綠色蔬菜、菇類或十字花科等真正蔬菜，四分之一攝取優良蛋白質（如魚肉、雞肉、豆腐、蛋），最後四分之一才是非精緻全穀類。用餐時依照「先吃菜、再吃肉、最後吃澱粉」的順序進食，利用蔬菜的水溶性膳食纖維結合膽酸、延緩血糖與油脂吸收。水果則應選擇低升糖指數的原型水果，每日攝取控制在一至兩個拳頭大小，並盡量在白天活動量大時食用，才能徹底擺脫血脂超標危機。
A：不一定。若燙青菜完全無油，容易因缺乏飽足感而轉向攝取水果、零食或澱粉，反而促使三酸甘油酯升高。建議在蔬菜中加入適量優質好油，如橄欖油或亞麻仁油，才能促進脂溶性營養素吸收並穩定飽足感。
A：水果富含果糖，而果糖全身幾乎只能由肝臟進行代謝。短時間攝取過多果糖，肝臟無法負荷便會直接合成三酸甘油酯並堆積在肝內，形成脂肪肝並引發高血脂。特別是現榨果汁濾去纖維，更容易導致糖分吸收過量。
A：建議蔬菜份量應遠大於水果，每餐蔬菜量可占餐盤的一半，以深綠色葉菜與菇類為主。水果則建議吃新鮮原型、避免果汁，每日攝取量控制在1至2個拳頭大，並盡量安排在白天活動期間食用。
