很多人以為湯熬煮得越久、湯頭越濃郁鮮甜就越滋補，但這其實是常見的飲食觀念誤區。腎臟科醫師洪永祥在節目《醫師好辣》中提醒，長時間煲煮或熬燉的湯品，極易藏匿高普林與高鈉等隱形地雷，喝多了反而會讓腎臟承受巨大代謝壓力。營養師宋明樺也在節目中指出，不少人習慣把熬煮過久或涮完大量的肉片海鮮湯底當成精華喝光，卻不知道這些濃縮湯汁容易誘發痛風與慢性病惡化。
民間常有「精華都在湯裡」的傳統觀念，但湯品熬煮的時間過長，危害可能遠大於營養。腎臟科醫師洪永祥在《醫師好辣》節目中說明，食材經過長時間滾煮後，大量的普林、鈉離子與鉀離子會全部溶解並濃縮在湯汁中。此外，若火鍋或高湯持續滾煮超過30分鐘，水份不斷蒸發濃縮，湯中的亞硝胺等有害物質濃度會大幅上升，直接接觸腸胃黏膜。營養師宋明樺也補充，特別是涮過大量肉片與海鮮的火鍋湯底，雖然口感鮮美，但實際上充斥著高油脂與高普林，喝多極易引發急性痛風發作。
不只是肉湯或煲湯，連看似清淡的青菜豆腐湯也可能隱藏地雷。洪永祥醫師在節目《醫師好辣》中分析，蔬菜在烹煮過程中，豐富的鉀離子會釋放並溶入湯汁裡，對於一般健康民眾來說能正常代謝排出。然而，若本身腎臟功能不佳或患有慢性腎衰竭，過量飲用這類富含鉀離子的濃湯或蔬菜湯，可能導致體內鉀離子無法順利排出，造成高血鉀症，進而引發心律不整甚至猝死風險。因此，腎功能異常者切勿以為喝湯可以養生，反而應盡量將湯汁倒掉，只吃實體食材。
節目《醫師好辣》中曾分享過真實臨床個案，一名本身腎功能不佳的長輩，因為身體虛弱，家人特地準備了一整鍋濃郁的火鍋燉湯給他補身體。長輩以為喝湯很營養而大量飲用，不料當晚即出現全身不適，隔天更出現視網膜出血、嘔吐與呼吸急促等嚴重症狀。緊急送往急診檢查後，發現其體內的尿素氮高達155，鉀離子更是爆表達到7.2的危險數值，當天就必須進行緊急洗腎才保住性命。醫師提醒，吃火鍋或喝湯時若想品嚐湯頭，建議在開鍋煮食材的前30分鐘內適量飲用，避免滾煮過久後喝下濃縮毒素。
A：是的，食材經過長時間熬煮後，大量的普林、鈉與鉀離子會溶解於湯汁中，喝多容易造成血液尿酸過高誘發痛風，也會增加腎臟代謝負擔。
A：醫師建議若想喝湯，應在開鍋滾煮食材的前30分鐘內適量飲用，避免湯底滾煮過久導致亞硝胺及普林等物質濃度過高。
A：不建議，蔬菜湯含有大量的鉀離子，而補湯與煲湯則含有高濃度的磷與普林，腎功能不佳者飲用易引發高血鉀與尿毒症加重。
