很多人起床後的第1件事就是隨手拿個菠蘿麵包、精緻吐司配杯含糖奶茶當早餐，卻不知道這樣的飲食習慣正在悄悄傷害健康。宋明樺營養師在節目《醫師好辣》中提醒，經過一夜空腹，早餐若攝取大量精緻糖與精緻澱粉，會讓血糖迅速飆升，隨後又快速下降，不僅容易疲倦，長久下來更可能引發胰島素阻抗與糖尿病風險。
蕭敦仁醫師在節目《醫師好辣》中表示，不少上班族為了方便，早餐常選擇鐵板麵、奶酥麵包或是煎餃配含糖飲料。這些精緻碳水化合物幾乎沒有足夠的蛋白質與膳食纖維，一吃下肚就會讓血糖快速飆高，刺激胰島素大量分泌。當血糖急速拉高又胰島素急降時，身體不僅容易出現低血糖的飢餓感與倦怠，長期下來還會加速體脂肪合成，提高代謝症候群與糖尿病的發生機率。
想要穩定血糖，並不代表要完全戒絕澱粉，關鍵在於「進食順序」與「澱粉選擇」。蕭敦仁醫師建議，餐前可以先喝水或無糖湯品，接著先吃蛋白質（如茶葉蛋、無糖豆漿、雞胸肉）與豐富的蔬菜，最後再攝取澱粉類。因為蛋白質與油脂在胃部停留時間較長，能延緩胃排空速度；先吃蔬菜與蛋白質能建立緩衝，讓隨後進入腸道的糖分吸收變得平緩，有效避免飯後血糖飆升。
洪永祥醫師與宋明樺營養師在節目《醫師好辣》中補充，控制血糖應以原型澱粉取代精緻白米、白麵條或白吐司，例如選擇帶皮地瓜、糙米飯或需要熬煮的原型燕麥。原型食物富含膳食纖維與微量元素「鉻」，鉻能協助胰島素發揮正常活性，維持血糖恆定。只要掌握「三大營養素均衡」、「原型澱粉替代」與「正確順序」，就能在享受美食的同時，輕鬆維持全天血糖平穩！
A：不是。控糖關鍵在於「質與量」及「進食順序」。建議以地瓜、糙米等原型優質澱粉取代精緻白麵包，並搭配蛋或豆漿等蛋白質先吃，即可穩定血糖。
A：需看燕麥種類！需烹煮的原形燕麥富含β-聚葡萄糖與膳食纖維能幫助穩定血糖；但若選擇市售經過高度加工、即沖即食或額外加糖的燕麥片，升糖指數與白飯相當，反而容易使血糖飆升。
A：規律運動、避免熬夜與維持理想體重非常重要。運動能增加肌肉對血糖的利用效率，降低胰島素阻抗，促進新陳代謝。
