標籤 麻婆｜東森新聞

有一名作家發文，指出家附近的精緻餐飲，全變成日本料理，中國菜像宮保雞丁、麻婆豆腐等，都成了廉價的便當菜，跟著去中國化被去掉了。貼文一出，在網路上引起論戰。

有pizza業者再度推出香菜pizza，還標榜份量加倍，挑戰愛好者的味蕾；另一家業者則是把中菜麻婆豆腐搬到pizza上，重口味吸睛。

這個川菜館的老闆娘20歲就從四川來到屏東的眷村，祖籍四川的伯伯，帶著她做川菜料理、麻婆豆腐。如今她的餐廳進駐老眷村改造的文創園區，要留下當年的溫暖回憶。

疫情期間拉長民眾宅在家時間，也帶動方便易儲存的家用食品銷量，最近就有一款經典的麻婆豆腐罐頭重新上架，勾起不少四五年級生的濃厚回憶。

在日本，各有一片天的餐飲達人將聯手登台，不過，他們不是推日本料理和拉麵，而是要賣自助快餐，主菜是四川味的麻婆豆腐、水煮牛等，因為他們覺得中華料理在日本東京火紅，不景氣時代最適合推平價自助餐，因此聯手合作來台賣快餐便當。

麻婆豆腐吃起來應該是辣中帶麻，但現在就有些餐廳，麻婆豆腐偏甜，那很可能就是用番茄醬所做的，台灣人比較愛吃甜，很多人說這是改良版，然而實際請教老牌川菜餐廳，老闆娘說，麻婆豆腐有豆瓣醬和花椒粉才是正統，麻和辣的程度可以調整，但味道絕對不能少。

誰說包子一定做肉餡? 來自貴州的老闆娘小路，堅持手工製造，運用小時候常吃的九層塔，豆乾 ，木耳，拌炒辣豆瓣醬做辣餡，包出對家鄉味的思念。這款麻婆豆腐包一推出果然大賣，強調養生的老闆娘，研發其他新口味，像是南瓜，牛蒡，而且統統不削皮，蔬果纖維看得見，大受歡迎。

食品展業者趁勢推出新商品調理包，提供民眾試吃，有麻婆豆腐、乾燒蝦仁和青椒肉絲，不過，打開包裝會發現，原來這只是特調麻婆豆腐醬汁，要做成一道菜，還必須另外買豆腐和絞肉，業者說，製作成醬汁，就是希望民眾可以自己買豆腐和肉，一起煮比較新鮮，但包裝正面沒有註明是「醬」，也引發爭議。

有網友想做麻婆豆腐，在PTT提問，希望鄉民推薦岡山最好吃的豆瓣醬，而豆瓣醬是岡山三寶之一，各種品牌幾乎都有人推薦，但大家還是最推只有岡山才買得到的品牌，我們實際找來五位民眾，搭配涮羊肉一起吃，結果跟網友票選的，也相去不遠。

接下來要介紹一家人氣包子鋪，老闆小路來自貴州，店裡熱賣的麻婆豆腐包，是她小時候最愛的滋味。包子內餡，沒有肉而是用QQ彈彈的豆腐丁和香香辣辣的豆瓣醬、九層塔一起爆炒，非常開胃下飯。在早期物資不發達，沒什麼機會吃肉的貴州農村，做豆腐包可是大事一件，小路不只跟前跟後幫手，做好之後，還會把豆腐包藏起來，慢慢吃。現在小路不藏包子了，反倒是有好多客人上門來搶買豆腐包。