標籤 高湯｜東森新聞

里港餛飩店多由趙姓家族經營，源自趙文富傳承至第三代，各家選用不同部位豬肉製作餛飩，趙壽山、趙壽宏各具特色，也發展出不同支持者。

店家附上的保溫湯罐，讓客人品嘗湯泡飯的美味，但因為美食街管控不易，保溫湯罐回收率只有八成，幾乎每天都會遺失兩三個，一天損失1500元。

台南86快速道路下一家黑輪攤總是大排長龍，這裡賣的是很少看到的大骨，而且幾乎每名顧客都必點。

嘉義溪口有一間60多年的豬血湯老店，他們家的綜合湯便宜又大碗，一碗裡面有豬血、豬皮、肝連肉、大小腸等等共10幾種備料，老闆娘天天用豬大骨燉高湯，一天只賣4小時。

天氣轉涼，很多人喜歡吃火鍋，不過最重要的湯底到底加了什麼，消費者知道嗎？食力報導整理發現，火鍋裡常添加的柴魚高湯粉、麻辣醬、雞粉，共同成分都含有麥芽糊精、二氧化矽和味精等化學成分，儘管業者添加都符合政府規範，不過專家建議，火鍋湯頭烹煮食材後鈉含量增加，盡量避免喝湯。

一碗牛肉高湯除了要用牛大骨和蔬菜等，更得花時間慢慢熬製而成，但為了講求快速便宜，市面上也有一種「牛晶粉」，用熱水調合，馬上就能把清水變成高湯，而且成本便宜將近7倍，但喝多了容易口乾舌燥，而且比較沒有天然的牛肉甜味！

有部分拉麵店為了省時間省成本，會使用濃縮高湯取代自己熬煮大骨湯，另外有些連鎖店則是為了品質統一也會使用，但這些濃縮湯大都是業務用賣給拉麵店，原料還是有參雜一些化學成分，沒有自己熬煮的大骨湯頭這麼濃郁好喝。

您也喜歡吃百元小火鍋嗎？內用通常加湯不用錢，但如果是外帶，到底要不要收費呢？有民眾說到這家「湯霸」小火鍋外帶餐點，還另外加了一碗湯，卻要價50元，質疑似乎太貴了。原來店家說他們本來就不單賣湯，因為這高湯必須每天花三到五小時熬製，因此一整碗高湯50元並不貴。至於其他店家像是三媽臭臭鍋，高湯外帶大約20元，大呼過癮有部分店家則是不收費，但最重要的是消費前先問清楚，才能避免糾紛。

飯店業競爭激烈，有業者就大手筆請來獲得米其林一星的義大利主廚，來客座獻藝，更大方分享原來義式燉飯好吃的秘訣就是要加入高湯反覆熬煮。

說到宜蘭的當歸羊肉，很多人第一個想到的，可能是在羅東夜市裡的羊肉湯。不過，很多在地的宜蘭人，卻選擇往宜蘭市區裡走。因為這一家羊肉湯，不只是用12種中藥材，加上羊大骨熬湯，搭配的羊肉也是沒有一點騷味，非常鮮嫩好入口，即便是在大熱天也同樣大受歡迎，一天就能賣上3百碗。

日本拉麵深受台灣人喜愛！傳統湯麵是廣受歡迎的吃法，但乾拌麵也是別有風味，業者推陳出新在原料上做足功夫，美味之外也顧及健康。常喝到的高湯也要別於以往的豬大骨，改用雞高湯鎖定女性市場。