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標籤肌紅蛋白相關新聞 │ 共有 9 筆

獨家／不是沒熟！？客驚六扇門肉片煮15分鐘「還是粉色」

民眾到連鎖小火鍋店六扇門用餐時，發現肉片煮過後仍呈現粉紅色，擔心是否未完全熟透，引發討論。對此，六扇門表示，肉片顏色並不一定代表沒有煮熟。

2026-07-08 22:15

知名牡蠣拉麵爆食安爭議！客控叉燒肉「沒熟」

台北知名的牡蠣拉麵爆出食安爭議，民眾指控叉燒肉紅紅的，疑似沒有熟！對此，業者說叉燒肉都有先舒肥過，肉會比較紅，是肌紅蛋白的沉積，可以食用。

2025-11-18 16:47

沒熟？！雞翅撕開「紅紅的」店家稱「肌紅蛋白」

雞翅撥開有紅色到底有沒有熟？民眾到餐廳點了一份炸雞翅，發現和骨頭連接的部分雞肉還是粉紅色的，向餐廳反映，卻得到肉有熟，只是「肌紅蛋白」的回應，只是到底可以吃嗎？

2023-08-14 16:54

獨／南門名店排骨肉「見紅」民怨沒熟店家：是肌紅蛋白

有民眾到南門市場美食街，購買知名便當店的排骨飯，但吃到一半發現排骨肉怎麼紅紅的，好像沒有熟，對此店家表示，排骨肉有熟，而紅紅的是「肌紅蛋白」，其他廚師則推測，民眾買的排骨肉可能有經過醃製，醃了一天後才炸，就有可能變這樣。

2022-03-19 21:13

同塊牛排顏色有紅有褐專家：肌紅蛋白作祟

民眾到美式賣場買整塊牛排，發現有些地方變呈灰褐色，以為是牛排壞了，但其實牛肉顏色取決於「肌紅蛋白」，如果缺氧會呈現深色；氧化會呈現紅色；如果接觸水分子以後變性，會呈現褐色，都屬於正常現象。

2018-04-16 21:37

知名豬排店「豬排」沒熟？店家：是「肌紅蛋白」

你有吃過像這樣肉質呈是粉紅色的炸豬排嗎？民眾點了一盤炸豬排，沒想到切開看肉竟然是紅的，但店家表示是因為肉裡的「肌紅蛋白」，接觸空氣之後才會出現粉紅的顏色，而且每一塊豬肉部位不同，肌紅蛋白的含量也有差，才會有的肉是白色有的卻透著粉色。

2017-07-05 19:46

知名豬排店「豬排粉紅色」沒熟？店家：豬肉氧化

知名豬排店被消費者控訴，點了炸豬排一切開豬肉竟然呈現粉紅色，消費者跟店家反應，店家說是因為豬肉氧化，讓他無法接受，實際詢問店家，表示是因為肉裡的肌紅蛋白，才會出現粉紅的顏色。

2017-07-05 13:20

牛排加熱冒「血水」？廚師解密：肌紅蛋白啦

牛排館遭到顧客反應「有血水」，其實這些血水是肌紅蛋白，又被稱作肌紅素，如果加熱太快、加溫超過六十度，就容易冒出這些俗稱血水的肉汁，但你知道嗎？如果切開肉排沒有肉汁，也代表肌紅蛋白已經流失，纖維比較明顯，吃起來口感也會比較差。

2017-05-07 14:29

牛排加熱冒「血水」？廚師解密：肌紅蛋白啦

牛排館遭到顧客反應有血水，其實這些血水是肌紅蛋白，又被稱作肌紅素，如果加熱太快、加溫超過六十度，就容易冒出這些俗稱血水的肉汁，但你知道嗎？如果切開肉排沒有肉汁，也代表肌紅蛋白已經流失，纖維比較明顯，吃起來口感也會比較差。

2017-05-02 14:09