快訊

川習會談後！美駐中大使：對台政策沒有改變 7分鐘前

9月底前天氣晴朗！高溫飆36度專家：秋老虎下山了 13分鐘前

中秋連假第2天！國道車流估達平日1.2倍 9魔王路段出爐 14分鐘前

亞運／韓職明星隊遭日本社會人完封台灣晉級劇本曝光 18分鐘前

下載東森App，隨時掌握天下大小事！

牛排加熱冒「血水」？廚師解密：肌紅蛋白啦

2017-05-02

14:09

牛排加熱冒「血水」？廚師解密：肌紅蛋白啦

牛排館遭到顧客反應有血水，其實這些血水是肌紅蛋白，又被稱作肌紅素，如果加熱太快、加溫超過六十度，就容易冒出這些俗稱血水的肉汁，但你知道嗎？如果切開肉排沒有肉汁，也代表肌紅蛋白已經流失，纖維比較明顯，吃起來口感也會比較差。

#牛排

更多

獨家／「漲」聲響！牛排店「手改降價」肉圓老店也凍漲

2026-09-09 14:13

牛排館LOGO太像「得正」引議業者：有註冊啦

2026-09-04 14:45

傳品牛排新莊店長「誆拓店」前員工、鄰居50萬拿嘸

2026-09-01 21:59

廣告 / 請繼續往下閱讀

往下看更多

今日排行榜

牛排血水廚師肌紅蛋白牛排館

客怨全熟牛排「紅紅的」質疑沒熟店長霸氣趕人

吃到過期胃乳過敏臉腫像麵包超人、住院8天

廣告 / 請繼續往下閱讀

東森新聞 51 頻道 24 小時線上直播｜Taiwan EBC 24h live news

43歲法國導演安樂死！疝氣手術失敗苦忍3年臨終慟揭「醫療暴力」

川習會面鄭麗文：台灣應在大國競逐中爭取最大利益

亞運／中華隊打線8局灌4分 9比1擊敗中國