同塊牛排顏色有紅有褐 專家:肌紅蛋白作祟

民眾到美式賣場買整塊牛排,發現有些地方變呈灰褐色,以為是牛排壞了,但其實牛肉顏色取決於「肌紅蛋白」,如果缺氧會呈現深色;氧化會呈現紅色;如果接觸水分子以後變性,會呈現褐色,都屬於正常現象。
牛排 美式 肌紅蛋白 氧化 水分子
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