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同塊牛排顏色有紅有褐專家：肌紅蛋白作祟

2018-04-16

21:37

東森新聞

同塊牛排顏色有紅有褐專家：肌紅蛋白作祟

民眾到美式賣場買整塊牛排，發現有些地方變呈灰褐色，以為是牛排壞了，但其實牛肉顏色取決於「肌紅蛋白」，如果缺氧會呈現深色；氧化會呈現紅色；如果接觸水分子以後變性，會呈現褐色，都屬於正常現象。

#牛排

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