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牛排加熱冒「血水」?廚師解密:肌紅蛋白啦

2017/05/07 14:29 字級:
牛排館遭到顧客反應「有血水」,其實這些血水是肌紅蛋白,又被稱作肌紅素,如果加熱太快、加溫超過六十度,就容易冒出這些俗稱血水的肉汁,但你知道嗎?如果切開肉排沒有肉汁,也代表肌紅蛋白已經流失,纖維比較明顯,吃起來口感也會比較差。

 

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