現烤雞翅切開，裡頭肉質鮮嫩又多汁，正常來說熟的雞翅會呈現灰白色，但有民眾到餐廳用餐，卻吃到這道料理，撕開炸雞翅，裡頭呈現粉紅色，甚至還能看到血絲，民眾詢問店員，對方卻告知肉是熟的，這是【肌紅蛋白」，民眾表示，雖然這說法可以接受，但是看了誰敢吃。民眾（非當事人）：「粉粉的，看起來沒有熟的感覺，色澤啊，一看就感覺沒有熟，有血絲。」
肌紅蛋白通常溶在肉汁中，並不等於血水，像是炸豬排或是炸排骨，都曾出現類似狀況。食品加工系教授：「肌紅蛋白大概在60至70度，它（肉質）會變性，那變性的時候它（肉）的顏色就會改變，就像我們一般肉不新鮮，它會變成褐色的嘛。」
教授表示，肌紅蛋白未變性呈現粉色，主要原因就是溫度不夠高，只是要怎麼判斷肉品能不能吃，關鍵在撕開肉後有沒有血水。食品加工系教授：「當你把這個肉剪開來，3至5分鐘後沒有血水流出來，就代表說這個肉是熟的，啊如果說3至5分鐘內會有血水流出來的話，就代表說這個肉是還沒有熟，通常我們就不建議吃它了，尤其是雞肉或是豬肉。」
即使肉溫已經超越了安全可食用的標準，但還是有可能帶點粉色，如果真想避免吃到生食心驚驚，就只能多要求店家烹調久一點。
（封面圖／翻攝自爆廢公社臉書）
