有民眾到南門市場美食街，購買知名便當店的排骨飯，但吃到一半發現排骨肉怎麼紅紅的，好像沒有熟，對此店家表示，排骨肉有熟，而紅紅的是「肌紅蛋白」，其他廚師則推測，民眾買的排骨肉可能有經過醃製，醃了一天後才炸，就有可能變這樣。
炸的焦黃排骨飯撒上胡椒粉增添香氣，皮薄肉多汁，民眾一口咬下好滿足。這美味滋味是來自南門市場，2樓美食街的某間便當店。但有民眾爆料，自己買到的排骨飯沒有熟。被油炸粉包裹著的肉，看著的確有點紅紅的，民眾說當時她吃了兩塊，發現尾端部分都太硬無法咬，仔細看才發現沒有熟，只是已經吃進肚的兩塊。
民眾(非當事人)：「(也會)覺得沒有熟，會覺得有點不是那麼熟，可能會再請店家回炸或煮一下。」當事店家：「有時候肉比較厚的部分，其實有熟，但還是會呈現鮮紅的狀態，但只要不是有血水都不是生的，這都還OK，但有時候有的人要炸老一點，有的人要炸生一點，可能他就是不習慣有紅紅的，一般的話，可能我也沒注意到，其實也是我的疏忽，但這是沒有問題的。」
因為肉含有肌紅蛋白本身是深紫色，在肉品被切開後，肌紅蛋白和空氣接觸，就會轉換成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成明亮的紅色。但店家苦惱，因為當天民眾氣PUPU，根本聽不進任何解釋。其他店家廚師：「要當天現煎現炸，那種肉才會白色，但醃很久超過一天的話，就不一定。」
民眾(非當事人)：「之後看到還是不會吃，可能視覺上的問題，還是不太敢吃。」當事店家：「出餐要是有狀況，一般我們都有售後服務，你要退費或重新再炸都OK。」店家掛保證，餐點沒問題，但畢竟熟肉出現紅色，影響民眾用餐心情，店家拿出誠意解決，期盼重拾老饕信心。
（封面圖／東森新聞）
