標籤 注脂肉｜東森新聞

肉類是很重要的蛋白質來源，但市面上充斥不少加工過的肉品，像是注脂肉、重組肉，看起來就跟原肉沒什麼兩樣，我們調查發現，甚至有不肖廠商，直接將氫化植物油注入肉品中。

七月開始，餐廳只要賣注脂肉餐點，就得在菜單上標註「注脂肉僅供熟食」等字樣，但我們實際直擊兩家賣注脂肉的店家，菜單寫歸寫，店員口頭不會主動告知是注脂牛就算了，還表示，熟度可自己決定、不用一定要全熟。令人更納悶的是，業者上菜時注脂牛都是「生的」，靠著鐵板的餘溫，叫消費者自己煎熟。事實上，一旦吃下沒熟的肉，會有衛生疑慮，沒想到針對業者作法，食藥署回應：「業者菜單上已經標示，代表不違規，消費者應該有「自覺」把它烹調全熟，不禁讓人質疑，食藥署根本替業者開後門。

7月1號不少新制上路，現在除非經主管機關查驗登記，取得許可證的健康食品之外，一般食品不能在品名冠上「健康」二個字，另外如果是「注脂肉」，必須以顯著字樣標示或等同字義來說明。

台灣人愛吃牛肉，但要怎麼分辨是不是注脂肉，主廚表示，其實注脂肉的油花分布像網狀，比較不自然，同時也建議，食用注脂肉這類加工食品，一定要全熟，因為過去日本知名連鎖牛排館，就曾傳出食物中毒事件，最後驗出，牛肉含有大腸桿菌，對此台灣在七月也有新規定，如果牛肉標示不實，最高罰400萬。

一名男子到連鎖餐廳用餐，點了鐵板牛排以為可以自己決定熟度，但詢問之後才知道吃的是注脂肉，按衛福部規定要全熟才能吃，店員當下卻沒告知。雖然相關單位規定要標示，但這項規定是今年七月才上路，因此店家沒觸法，事後也承諾顧客將會加強員工訓練，告知肉品食用方法。

油花分布均勻的注脂肉沒有標示很難用肉眼分辨，這些注脂肉如果沒有煮熟就吃下肚，恐怕增加微生物感染的風險，因此有立委在總質詢時要求行政院長賴清德及主管機關，注脂肉必須比照重組肉要有規範標示，對此食藥署表示，目前收集資料參考各國作法。

東森新聞這幾天獨家為您報導，部分網路直播拍賣，賣的肉其實不是原肉，而是多了食品添加物的「注脂肉」，只是您知道嗎，法規規定「重組肉」必須標示出來、讓消費者知道，但「注脂肉」卻沒有這樣的規定，因此很有可能你以為買到的是原肉，實際上卻是「注脂肉」，到底要怎麼靠肉眼和手感分辨油花，帶您深入了解。

大家聽過「注脂肉」嗎？這是把脂肪打進肉裡的加工技術，最近有網友點名一家知名的火鍋業者，賣的頂級紐約客牛肉就是注脂肉，不只油花多，還分布的很漂亮，其實這種注脂肉在台灣可以合法販售，但不能標榜是「天然的油花」，或充當高檔肉，而且因為經過加工，所以建議一定要「煮熟」再吃。